一、病人飲食，藉以滋養胃氣，宜行藥力。故飲食得宜，足為藥餌之助；失宜，則反與藥餌為仇。乃世俗之弊則有二：饕餮之人，但貪口腹，不遵禁忌，誤在放縱；謹慎之人，不知物理，概不敢食，誤在拘泥。加之嗜好萬有不齊，風土五方各別，誤投害固非淺，而當食不食，坐失亦多矣。然畢竟謹慎者誤小，放縱者誤大。數十年中，常見用藥不誤而病日深者，皆不遵禁忌之人也。故書中諄懇言之，願舉世病人，各以生命為重，慎勿欺瞞醫人，偷食不宜之物，以自喪其生，且令醫人蒙不白之冤也。
一、食物有極宜病人，而俗醫反以為大戒者；有極不宜病人，而反不戒者。是病人不知物性，醫人更不知物性也。書中辯論處，必反復申明。其理固已，又必援引古訓，或一、二家，或數家之說以證之，明吾辯之有所依據，非一人臆度之私也。願舉世醫人，各以病人生命為重，慎毋偏執一知半解，悍然自是，致病人遭殺人不用刃之禍也。
一、歷代醫書本草，考據精詳莫過於唐·陳藏器《拾遺》、甄權《藥性》、宋·蘇頌《圖經》、掌禹鍚《嘉祐》、寇宗奭《衍義》，明·李時珍《綱目》。而論食物稍詳者，惟唐·孟詵《食療》、南唐·陳士良《食性》、明·寧原《食鑑》、王穎《食物》。書中引證處，惟以《綱目》為主。其餘諸家，亦不下十之五、六。凡整篇整段及語關切要者，必標其名。間有節引一、二句，或合數家之論以成一說者，勢不能一一標名，恐隔斷文氣，令讀者目迷，非敢掠美也。
一、此書之作，雖全以《綱目》為主，而斷制處，則不敢隨聲附和。蓋考據之精，《綱目》為最，於理境則不能無欠也，明眼人自知之。
一、書中援引各家之說，十九非全錄原文。其改竄刪補處，取理明辭暢，使讀者瞭然心目而已。蓋古人千慮一失，義理或有未安，辭旨不無滲漏。鄙意欲明示後人，乃正以納忠。古人九原可作，當亦相視而笑，莫逆於心也。
一、書中所錄諸方，皆極平穩且應驗，閱者隨時檢用，不須加減。以此乃醫家、病家兩用之書，家置一冊，即得百千救急妙方。其因病制宜不可執泥者，乃醫家變動不拘之活法，非人人所能用也，任是佳方，概不敢錄。
一、書中辯論不厭詳明，理也。而語多提撕儆戒，未免嫌於狂憨，蓋非立異鳴高，亦力挽頹波，不得不然之勢也。試觀大司馬九伐之法，載在《周官》。子輿氏則曰：「善戰者服上刑。」矯時救弊之言，易於抗激古今，血性人往往如斯，惟讀者諒其愚直而已。
一、書中所引醫家論說，動關實用，不敢稍有舛訛。其經、史、子、集四庫中典故，及稗官、野史、說部、叢書，不過借為考據，或偶然涉筆成趣。篇名、地名、人名、朝代，不無間有繼謬。蓋此書成於晚歲，學業久荒，又卷帙散亡，無片紙可供獺祭，惟讀者諒其昏髦而已。
一、醫書與儒書並重，故本朝進呈醫家論著，亦得與《四庫全書》並塵已覽。武英殿書目中，皆蒙欽定考語，示其優劣。而《本草綱目》一書，《康熙字典》亦多采擇。諸凡術藝家言，不得與焉。乾隆年間，復奉敕纂修《醫宗金鑑》，薄海內外，無不欽遵。故此書所載典故，故藏冰、鹽政、茶課、魚課、曆法、河工、牧政、馬政等條，略於前代。而於本朝，謹遵乾隆年間欽定條例，詳悉繕入，仰草野儒生共知損益百王之盛軌焉。其不能盡載者，《會典》久已頒行，朝野恪遵為成憲，留心有用之學者，可以全考也。