《靈樞·五味》篇：黃帝曰：願聞穀氣有五味，其入五藏，分別奈何？伯高曰：胃者，五藏六府之海也，水穀皆入於胃，五藏六府皆稟氣於胃。五味各走其所喜：穀味酸，先走肝；穀味苦，先走心；穀味甘，先走脾；穀味辛，先走肺；穀味咸，先走腎。穀氣津液已行，營衛大通，乃化糟粕，以次傳下。帝曰：營衛之行奈何？伯高曰：谷始入於胃，其精微者先出於胃之兩焦，以溉五藏（之字當虛字看，先出於胃之兩焦者，上下分行也。注家乃云「之，至也」，則是看作實字，如「之一邦」、「之三子告」之類，本文亦當「先出於胃」作一句，「之兩焦」作一句理解，殊覺牽強），別出兩行，營衛之道（必內溉五藏，然後能外濡軀殼，故曰別出也。兩行者，營主血，衛主氣，谷入於胃，則氣血一時同受其蔭，無先後之分，故曰兩行。王太僕注云清者入營，濁者入胃是也）。其大氣之摶而不行者，積於氣海，出於肺，循咽喉，故呼則出，吸則入。天地之精氣，其大數恆出三入一（人肖天地以生，故呼吸之氣亦出三入一），故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣（可知人無穀氣則無胃氣，無胃氣則無呼吸。俗醫遇病必戒食粥，是恐其益胃氣？用炒米湯，是欲其無謂氣？然則人必呼吸寂然，始為無病乎？無理，不通）。帝曰：谷之五味，可得聞乎？伯高曰：五穀：粳米甘，麻酸，大豆咸，麥苦，黃黍辛。五果：棗甘，李酸，慄咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛。五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，蔥辛。脾病者，宜食粳米飯、牛肉、棗、葵。心病者，宜食麥、羊肉、杏、薤。腎病者，宜食大豆黃卷、豬肉、慄、藿。肝病者，宜食麻、大肉、李、韭。肺病者，宜食黃黍、雞肉、桃、蔥。肝病禁辛、心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦（此言五藏之虛，故以本行所屬之味補之，而復禁其相剋，以免賊害。只甘、苦、酸、辛、咸五味，為一定之理，其諸物則萬不可泥）。肝宜食甘（如肝木乘脾，非參、耆、甘草不能緩肝急是也），粳米飯、牛肉、棗、葵皆甘；心宜食酸（如心熱不眠及汗出，非酸棗仁、竹菇不能安，不能斂是也），犬肉、麻、李、韭皆酸；脾宜食鹹（如脾約便難，非蓯蓉、芒硝不能潤是也），大豆、豕肉、慄、藿皆咸；肺宜食苦（如肺實而壅，非黃芩、葶藶不能泄是也），麥、羊肉、杏、薤皆苦；腎宜食辛（如腎寒邪閉，非細辛、肉桂不能發是也），黃黍、雞、桃、蔥皆辛。（此言五藏之實，各引一、二病以示大概，而不能盡也。蓋義理深微，病症又極其繁賾，從前注家亦未能盡合。此不過為病人飲食起見，期於顯淺共喻，歧黃精理，總未深談，故不贅陳以滋轇轕。
黃帝問於少俞曰：五味入於口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食之令人癃（閉也）；咸走血，多食之令人渴；辛走氣，多食之令人洞心（心中空，如無物）；苦走骨，多食之令人變嘔；甘走肉，多食之令人悗心（猶言厭厭，欲吐不吐。注家以為悶，非是）。余知其言也，不知其由，願聞其故。少俞答曰：酸入於胃，其氣澀以收，上之兩焦，弗能出入也。不出即留於胃中，胃氣和溫，則下注膀胱。膀胱之胞薄以濡，得酸則縮綣，約而不通，水道不行，故癃。陰者，積筋之所終也，故酸入而走筋矣。鹹入於胃，其氣上走中焦，注於脈，則血氣走之（謂走聚咸所），血與咸相得則凝，凝則胃中汁注之，注之則胃中竭，竭則咽路焦，故舌本干而渴。血脈者，中焦之道也，故鹹入而走血矣。辛入於胃，其氣走於上焦。上焦者，受氣而榮諸陽也，姜韭之氣熏之，營衛之氣不時受，久留心下，故洞心。辛與氣俱行，故辛入而與汗俱出。苦入於胃，五穀之氣皆不能勝。苦入下脘，三焦之道皆閉而不通，故變嘔。齒者，骨之所終也，故苦入而走骨。入而復出，知其走骨也（此義未曉）。甘入於胃，其氣強小，不能上至於上焦，而與谷留於胃中者，令人柔潤者也。胃柔則緩（猶言鬆軟），緩則蟲動，蟲動則令人悗心。其氣外通於肉，故甘走肉。
《素問·宣明五氣》論曰：五味所入：酸入肝（肝屬木，《洪範》曰：木曰曲直，曲直作酸），辛入肺（肺屬金，金曰從革，從革作辛），苦入心（心屬火，火曰炎上，炎上作苦），鹹入腎（腎屬水，水曰潤下，潤下作咸），甘入脾（脾屬土，土愛稼穡，稼穡作甘）。五味所禁：辛走氣，氣病無多食辛（辛能令氣散）；咸走血，血病無多食鹹（咸能令血凝）；苦走骨，骨病無多食苦（苦能令骨重）；甘走肉，肉病無多食甘（甘壅氣，能令腠理不通）；酸走筋，筋病無多食酸（酸能令筋攣）。
《靈樞·九針》篇曰：酸走筋，病在筋，無食酸；辛走氣，病在氣，無食辛；咸走骨，病在骨，無食鹹；苦走血，病在血，無食苦（前言咸走血，謂其能凝血也。此云苦走血，心屬火，主血脈，苦者火之化也）；甘走肉，病在肉，無食甘。口嗜而欲食之，不可多也，必使自裁。（前《五味》篇謂脾病宜食甘，心病宜食苦，腎病宜食鹹，肝病宜食酸，肺病宜食辛，此則五藏皆曰不宜者，前主五藏之虛言，故宜以同氣者補之；此主五藏之邪言，故不宜以同氣者助之也）
《素問·至真要大論》曰：五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎，久而增氣，物化之常也。氣增而久，夭之由也。
《素問·生氣通天論》曰：陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味（《六節藏象論》曰：天食人以五氣，地食人以五味。天，陽也；地，陰也。故曰陰之所生）。是故味過於酸，肝氣以津（張注曰：津，溢也。酸助肝助之太過，則肝氣滿而溢也），脾氣乃絕（木過盛必傷土）；味過於咸，大骨氣勞（注家皆云過咸則傷腎，故骨氣困頓。夫咸本補腎，過咸固必有傷，然所傷必不在腎。下文曰「短肌，心氣抑」，正其所傷也。觀本句大字，勞字似亦指腎氣過盛而言。蓋腎乃作強之官，過盛則或力作無度，房事不節，皆得云勞，皆病情之所有，非咸僅傷腎也），短肌（注曰；咸凝血，血傷，故肌肉消縮。此則極是。試觀體肥之人，多喜食淡。而嗜食鹹者，任精神充實，肌肉必不能肥也），心氣抑（火受水克）；味過於甘，心氣喘滿（甘能作脹，故上焦滯而心下滿，非傷心也。心字只作胸字看。此與《傷寒論》治胸膈間痞，而名其方曰瀉心者，同一理也），色黑，腎氣不衡（腎屬水，黑者水之色。衡，平也。腎氣傷，故不得其平也）；味過於苦，脾氣不濡（不潤澤也），胃氣乃厚（不能運化，則留滯而生脹滿，故曰厚。按；前三藏俱是傷其所克，此味過於苦，火之化也，宜傷肺金，何以傷及脾胃？蓋味苦者性必寒，苦寒肅殺，脾胃之所最惡也，故《五味》篇云：苦入於胃，五穀之氣皆不能勝。穀氣不能勝，非脾胃受邪而何？治熱病不顧中氣肆用寒涼者，其搏節之；學河間、丹溪者，尤宜痛改之）：味過於辛，筋脈沮弛（辛為金化，味辛者必傷肝木。肝主筋，筋得熱而長，故弛。味辛者性必熱，熱則韌陽傷血，血被熱劫而枯，故沮），精神乃央（辛散氣，肺主氣，氣得熱而耗，精神自然困頓。央猶殃也。前酸、咸、甘、苦皆只各傷一藏，此則傷及諸藏。治寒病不顧營陰，不保津液，肆用熱毒者，其酌裁之。讀《薛氏醫案》、《景岳全書》者，尤宜猛省之）。是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密。（前三篇皆論五味之宜忌，此三篇則不論宜忌，即宜食者亦不可久而太過。妄用霸藥之醫人，與偏嗜厚味之病人，皆當銘諸座右）。
《素問·異法方宜論》曰：東方之域，天地之所生也，魚鹽之地，海濱傍水。其民食魚而嗜咸，皆安其處，美其食。魚者使人熱中，咸者勝血，故其民皆黑色疏理，其病皆癰瘍（皆字只作多字看）。西方者，金玉之域，沙石之處，天地之所收引也。其民陵居而多風，水土剛強，其民不依而褐薦，其民華食而脂肥，故邪不能傷其形體，其病生於內。北方者，天地所閉藏之域也。其地高陵居，風寒冰冽。其民樂野處而乳食，藏寒生滿病。南方者，天地所長養，陽氣之所盛處也。其地下，水土弱，霧露之所聚也。其民嗜酸而食胕，故其民皆致理而赤色，其病攣痹。中央者，其地平以濕，天地所以生萬物也眾。其民食雜而不勞，其病多痿厥寒熱。故聖人雜合以治，各得其所宜，知治之大體也。（五方風土，飲食居處，嗜好既各不同，則其生病亦必不同，《左傳》所以有河魚腹疾之間也。然不可泥就一方而論，亦有山居澤居，膏粱藜藿之異，故篇未曰知治之大體。醫者知此，可以窺測病情；病者知此，可以移換氣血。凡六淫外入之症，與深邪痼疾久而不愈者，皆宜奉為圭臬也）