菜類
養生以粒食為主，粒食而外，似無可煩注意也。然古聖王經理邦國，言飢而不敢忽乎謹，故藝草木於場圃，以備民食。小者可為百穀之輔，大者且濟百穀之偏。菜之為益，豈淺鮮哉！又況《內則》詳諸菜之名，《素問》明五菜之用，其於病也，所繫更大且多矣。至於谷之有諸粥、諸酒，是以谷代刀圭也。而菜者性備寒溫，功兼補瀉，因病而施，合宜而用，何莫非方劑之良也。若伕力有其偏，性有其毒，則古人炯戒具存，悉著於編覽者，其無忽焉。
韭
熟食甘溫，益脾腎，助陽益陰，利氣補血（宜極熟，不可帶生）。故又名草鍾乳，又名起陽草。生食辛熱，破血行氣，行一切敗血，治胸脅血凝氣滯諸痛，跌撲損傷，產後兒枕作痛。極走泄真氣，凡症屬虛者忌之。又多食傷目，生者尤甚。《千金方》治喘息欲絕，生韭汁頻飲。又治喉腫：韭順搗爛，炒熟敷，冷即易。又治百蟲入耳，生韭汁灌之即出。《食醫心鏡》治卒然中惡，韭法灌鼻中。又治水穀痢疾：韭菜煮粥，或炸炒，任意食。赤白痢亦佳。《活人書》用治陰陽易，陰腫，小腹絞痛，頭重眼花，頃刻不救：宜豭鼠屎十四枚（兩頭尖者），韭根一把，水二碗，煎七分，去滓，再煎二沸，溫服。得汗即瘥，未汗再作。《簡便方》治狾犬咬傷，七日必一發，須三七日不發，乃為真愈。初咬時，急於無風處冷水洗淨，服生韭汁一碗，隔七日又一碗，四十九日共服七碗。須有二十日忌食酸鹹，一百五十日忌聞金鼓聲，一年忌食魚腥，終身忌食狗肉。按：此法出《肘後方》，一本作薤汁，未知驗否。而徐本齋云甚效，且隨處皆有，故錄之，為醫藥不便處救急之用。《摘元方》治產後怒哭傷肝，嘔青綠水：韭汁一盞，入薑汁一匙，同飲。丹溪治產後血運：韭葉搗爛，入酒壺內，沃以熱醋，將壺咀對鼻，頻開合其蓋，令氣衝射入鼻中即醒。《千金方》治衄血不止：韭根、蔥根同搗如棗大，塞鼻孔，頻易，以止為度。又治刺傷中水腫痛，刺雖出，因盥濯為生水所傷，復作腫痛，不治必作膿潰：韭菜杵爛，炒熱敷。跌撲傷亦可用，加醋更佳（若挑去刺時，淋以熱尿，膈二、三日不見水，則無此患。刀傷亦然）。《瀕湖方》治金瘡血出：韭汁和風化石灰，晾乾為末敷。若用雞骨炭、松香等分研末，生韭汁調作餅，臨時再研細，敷金瘡血不能止，尤妙。《備急方》用解肉脯毒。凡熟肉未冷，用密器蓋過夜，絲毫不透風者，為郁肉；沾茅屋漏者，為漏脯，皆有毒。並搗韭汁生飲。又《千金方》：治食物中毒，不知其毒，當作何解法，飲生韭汗最佳。又凡諸病宜用細辛、牙皂搐鼻者，不如俱代以生韭汁更便更穩。《綱目》曰：《內則》韭曰豐本，言其美在黃也。大誤。《本草衍義》曰：韭黃未出糞土，含抑鬱未伸之氣，病人切忌。此確論也。蓋《禮》所謂豐本者，言其根茂可以屢剪，非貴其黃也。至鄭康成謂蔥變韭，《爾雅翼》謂老韭變莧，均幻談也。
野生者名蒮，《爾雅》曰：蒮，山韭。其性不佳。
韭子溫補下元，主夢中泄精，肝虛溺血（出《別錄》）。暖腰膝，治夢與鬼交（出《日華本草》）。又主小便頻數，夢中遺尿，及女人白帶、白淫（出《本草綱目》）。又燒煙可熏蟲牙（出《救急方》）。
蔥
《綱目》曰：一名菜伯，一名和事草，一名鹿胎，一名芤，草之有孔者也。有數種：一種名冬蔥，又名凍蔥，又名慈蔥，無子，分根而種，頗易繁衍，吾鄉呼四季蔥；一種名漢蔥，結子可種，宿根極可復裁。又有茖蔥（野生之名。《爾雅》曰：茖，山蔥）、樓蔥、龍角、羊角、水晶等蔥。其性熟甘溫，能和中利氣；生辛熱，能通竅散寒。凡內有寒滯，外感風寒，人均宜食之。且熱而不燥，故不劫陰。世俗治感冒風寒，妄用生薑、胡椒為食料，炮薑、附子、吳茱萸為藥餌，劫陰傷液，致寒變為熱，遂成不起者，比比然矣。不如《肘後》蔥豉湯發散表寒，乃歷古相傳之妙法。而《千金》、《外臺》、《活人》諸書，蔥、鼓、葛根、白芷等，皆表病初起一定之方。無輕用薑、附、茱萸，先奪其營血，以為發汗散邪之理也。蓋風寒外入為陽邪，發熱惡寒為陽症，雖治寒以熱，理所必然，而外解肌膚之表熱，與內攻直中之陰寒，殊不可同年而語。病家每不知此，無足怪矣。醫家而不知此，令人輕病致重，重病致死，尚得云醫乎。清夜捫心，能無愧且懼乎。故《濟生秘覽》治時行感冒，頭痛發熱：蔥二十根，碎切，和米煮粥，入醋少許，乘熱食，汗出立解。又治各種傷寒初起，不能分別何經，亦用上方。《類要》治娠妊傷寒，尿血，赤斑變黑：蔥一握，搗爛煮汁，熱服盡，取汗。《千金方》治傷寒後交接勞復，腹痛陰腫：蔥，和醋一盞，掏汁服，取汗。（此症若遇張景岳，必用右歸飲。遇趙養葵，必用八味瓦。烏知此病由余邪乘虛內陷，故汗解之。與《外臺》方之用竹皮二升，煎汁服，治餘熱內陷，同一法也。古人精理，詎可以曉流俗哉？願後人平心閱之，無偏執取咎也）至如《活人書》治傷寒頭痛如劈：蔥半斤，姜一兩，水煎，分數服。此因表寒甚，故助之以姜，而蔥多姜少，亦不致大傷陰分也。以上蔥白散之用。而其開閉通竅也，《經驗方》治小兒無故卒死：蔥搗爛，納入肛門及兩鼻孔，氣通或嚏即生。此法大人中惡卒死亦可用。《嬰孩寶鑑》治小兒盤腸腹痛，內釣搐搦：蔥湯洗兒腹，仍以蔥炒熱敷臍上，得尿即愈。《本事方》治小便閉脹：蔥三斤，炒熱帕包，更互熨小腹，氣通即通。《外臺》方治大小便閉：蔥和醋炒，敷小腹，灸七壯。又治急淋陰腫，熱蔥搗貼臍上。《獨行方》治氣閉耳聾，生蔥搗爛寒之。《全幼心鑑》治小兒胎熱，不尿或不乳：蔥白乳煎，灌數匙。良久未通，再灌。惟臍四旁青色及口撮者不治。《危氏方》治腹皮麻痹，煮蔥多食自愈。《折肱漫錄》載其家西賓，患水腫腹脹如豉，頭面四肢俱腫，小便閉而大便泄，偶食蔥煎豆腐，小便遂通，乃連食半生熟蔥不輟，腫消而愈。開閉之功又如此。至其安和臟腑，華佗《中藏經》治脫陽危症，由大吐大瀉（大汗後脫陽，勿用此方），及與女子交接後，四肢厥冷，不省人事，小腹陰莖搐縮，須臾不救：外以炒蔥熨臍，內灌酒煎蔥汁，陽回即活。《南陽活人書》治陰毒腹痛。四肢厥冷，唇青卵縮，六脈全伏：內服大劑四逆湯，外用蔥炒熱貼臍上，熨斗熨之，手足漸溫必愈。若良久不溫，不可救也。《深師方》治霍亂煩躁，坐臥不安。至危症也：蔥二十莖搗，大棗二十枚擘，水煮，分二服。《食醫心鏡》治赤白痢腹痛：蔥煮粥，日日食之。《瑞竹堂方》治卒急心痛，牙關緊閉，諸藥不效：蔥五根搗爛，以匙送入喉，灌以麻油四兩，但得下咽即蘇。不拘蟲痛、積痛，皆下。又其於雜病也，《普濟方》治陰囊腫痛，蔥白、乳香搗塗。或煨蔥半熟，入鹽少許，搗塗。《千金方》治乳癰初起：生蔥汁和熱酒服，取汗。重者須二三次。醫藥不便處宜知。又治一切腫毒：蔥汁漬，日四五度。《外臺》治血痔痛甚：蔥三斤，煮湯熏洗。《聖濟總錄》治疔瘡惡腫：刺破，擠去敗血，生蔥、生蜜同搗，貼兩時，用醋湯微溫洗之。《洗冤錄》治自刎將死：蔥搗爛，炒熱敷。又暑月熱渴欲死，道中倉碎無水，嚼生蔥二寸，和津嚥下，可抵飲水二升。《奇疾方》治血壅怪病，人身上忽然肉出如錐，痛癢不能飲食，名血壅，不速治，必潰為膿血：以赤皮蔥燒灰淋洗，多飲鼓汁即安。韋宙《獨行方》治水病足腫：煮湯浸足，日三五度。《永類鈐方》用同蜜搗，敷腎囊，治小便不通。皆妙方也，又解鉤吻、藜蘆及桂毒。然亦走泄真氣，凡體虛忌之。又不可同蜜食。又久食傷目。蔥子功同韭子，而力不及。然治膀胱冷氣作痛，力更勝於韭子也。
薤
《爾雅》曰：𣚊，鴻薈。邢疏曰：一名菜芝。《綱目》誤混藠子為一。其葉似蔥，中空無稜；根似小蒜，圓長。薤葉雖空而有三稜，全不似蔥，且虯曲不能植立。色碧綠亦不似蔥、藠之青。質極光滑，露難久佇，故輓歌曰薤露，喻人生之不久也。其根下子正圓如櫧子，白色亦不似子之圓長。又謂薤收子宜火烘，故又名火蔥。不知宜火烘者，即是漢蔥。漢者，熯之訛也。薤子不必火烘。王氏《農書》曰：薤生則辛散，熟則甘補。凡氣結中寒，胸痹刺痛，下焦冷滯，食薤宜帶生；中虛脾陽不足，食少難化，久痢，冷瀉，虛呃，宜煮極熟。《金匱》栝蔞薤白白酒湯（橋蔞實連皮、子一枚，薤白半升，白酒七升，煮二升。治胸痹痛徹心背，喘息咳唾，短氣，喉中燥癢，不治則死，此方甚驗）、《千金》半夏薤白湯（治前症，薤白四兩，半夏一合，枳實半兩，生薑一兩，栝蔞實半枚連皮同搗爛，白酨漿三升，煮一升。注：白酨漿，酢漿也。蓋醋甕底之渾濁者）、《肘後》薤白一味生搗汁飲（治奔豚冷氣），用其散也；範汪治產後冷痢，同羊腎煮食，用其補也。此外如《肘後》治中惡卒死，或先病，或本無病，寢寐奄忽而死，皆是中惡，生薤汁灌鼻中。《獨行方》治霍亂乾嘔：生薤一把，水煮，頓服。《心鏡》治赤白痢：薤同米煮粥，每日食。《拾遺》治血痢，薤同黃蘖煮汁飲（熱甚者宜黃連）。《梅師方》治患瘡毒人，早行沾被冷露，腫痛，身發寒戰，甚者殺：薤白煨熟搗爛，敷瘡中，出水即愈。《聖惠方》治咽喉腫痛，薤白同醋搗敷。又治氣閉呃逆，一息一聲聞隔舍，水煮薤汁飲。然辛能助熱，且耗散真氣，凡內熱及陰虛者忌之。《圖經》乃云性冷，謬極矣。久食傷目，熱中。
山薤
《爾雅》曰：□，山𣚊。《農書》：野薤。吾鄉呼鳥蒜。山居者亦採以供饌。生麥畦中，根、葉俱似薤。但薤無花，不結實。此物抽苔開細碎紫花，結小實，氣味似家薤。性宜亦略同，古方未經採用。
藠子
一名荍子。《綱目》誤以為薤，《圖經》誤以為蒜。其葉條直，不類薤之虯曲。根似蔥，不似蒜，尤不似薤。葉老有筋，不堪食，惟根可醋浸、鹽醃食，故吾鄉呼藠頭。性亦頗利氣，但系生物，不宜多食。
蒜
有大、小二種。《古今注》曰茹蒜。《說文》曰葷萊。《綱目》曰：煉形家以小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽為葷，道家以韭、薤、蒜、薈苔、胡荽為五葷，佛家以大蒜、小蒜、興渠（阿魏也）、慈蔥、茖蔥為五葷。《蜀本草》曰薍。《農書》曰澤蒜。《衍義》曰宅蒜，蓋澤字之訛。以上諸名，皆小蒜也。葉如韭，根僅如薤。今所蒔者為大蒜，本名葫，又名胡蒜，漢時始自西域入中國。二蒜生熟異性，其理與蔥、韭、薤同。能溫中化食，理脾胃，除邪痹，止霍亂，消脹滿。凡醬藏、鹽藏、醋浸蒜瓣，均能開胃進食。又能解各種毒：一面毒，食小麥面，搗蒜如泥，加鹽、醋為調和，即不作渴。一水毒，春夏大雨暴漲，山中腐草、蛇蟲諸毒，流入溪間或井中，飲之令人腹脹作泄，或食蒜，或每日搗蒜數瓣浸水缸中，俱解。一暑毒，葉石林《避暑錄話》曰：一僕伕暑月馳馬，忽撲地欲絕，用大蒜及道上熱土同研爛，新汲水和，取汁，抉齒灌之即醒。一飲食腥膻蟲魚毒，魚、肉腐敗，搗生蒜入，臭氣即為所掩，食之有味，且不傷人，《農書》所謂化腐臭為神奇，調鼎俎代鹽醢也。一蛇毒，凡被毒蛇螫，急飲白芷、雄黃煎酒（白芷宜多，煎酒汁濃，儘量飲，略醒又進，常令醺醺，藥氣不斷），多食生、熟大蒜，則毒不內攻入腹。《食療本草》曰：蛇螫，用大蒜搗爛封之，日六、七易。另以蒜一升去皮，人乳二升，煮熟，空心頓服，明日又進。又以蒜一升搗爛，人尿一升，煮三、四沸，浸傷處。《梅師方》用獨頭蒜，同酸莓草（即破銅錢草）搗敷。一閉口椒毒（花椒閉口者有毒，能殺人。即開口者，藥中、食中用之太過，中其毒亦可殺人，性熱故也），煮蒜食（出《金匱》方）。一蟹毒，令人瞀亂髮狂，或吐血，或便血、溺血（不急治亦殺人），蒜瓣煮汁飲。又治心腹冷痛，醋煮大蒜，每日食。又治血逆心痛，用行氣散寒藥不效者，生蒜搗汁頻飲（並出《肘後方》）。又治氣淋，腹脹，大便時閉時泄，小便淋瀝，為氣淋，大蒜煨熱，每日空心食（出《集驗方》）。又治暴下血，用滋陰涼血藥愈甚者，大蒜五、七枚，去衣搗爛，豆豉數百粒，同搗為丸梧子大，每米飲下五、六十丸（出《衍義》）。又治腸毒下血，獨頭蒜煨熱，同黃連末搗為丸，日日米飲服（出《濟生方》）。又治積年心痛，煮蒜，勿著鹽，飽食（出《兵部手集》）。又能吐蟲、吐蠱。《綱目》曰：李延壽《南史》云：李道念病五年，丞相褚澄診之云：食白瀹雞子過多，取蒜一升，煮食，吐出雞雛翅足俱全，凡十二枚而愈。《後漢書》云：一人病噎食不得下，華佗令飲蒜齏三升，立吐一蛇。《奇疾方》曰：人頭面上有光，他人手近之如火熾者，中蠱也。蒜汁半兩，和酒服，當吐物如蛇狀。又云：眉光動搖，目光交睫，喚之不應，但能飲食，亦用前方。其外用也，一灸艾，疔腫、發背及一切內症用灸者，均必須此。有二法：李迅曰：蒜瓣切薄片如錢厚，炷火灸三壯一易，能使瘡不開大，又能使內肉不壞，瘡口易合。《外科精義》曰：用醋浸紙封瘡上，視先干處為瘡頭。隨瘡頭大小，以蒜十顆，淡豉數十粒，乳香一錢，同搗爛，敷瘡頭二分厚，著火灸之痛，灸至癢癢，炙至痛。一搗敷足心，治霍亂轉筋，下利噤口惡症。又治傷寒久熱，不省人事，四肢厥冷；又治鼻衄不止，皆能引熱氣下行。一搗敷臍中，治寒瀉、冷痢，小兒臍風（敷訖灸之，灸至口中有蒜氣則愈）。或用鹽、蒜同搗敷臍，灸七壯。亦可治霍亂轉筋。一汁㗜鼻中，治頭風疼痛。一煨熟搗爛塞入肛門，治關格，大小便閉。一燒熱揩牙，治胃火及蟲牙腫痛。此物之功，在性熱而能散熱，故不劫陰，而反能解暑毒、蛇毒、麥毒及椒、蟹諸熱毒。且外敷腫毒。蓋腫毒屬陽者，敷寒涼藥本不為誤，而熱結則不散，愈用寒藥冰之，則愈不散。惟大蒜搗汁和大黃末敷，或加醋，最為良法。（凡性熱者，皆散寒，皆能助熱，獨此熱而散熱。即外敷足心、敷臍、納下部、㗜鼻諸法，總一散熱之效也）而其害則在熏辛葷臭，故多食耗氣傷血，損目昏神。凡蔥、韭、薤、胡荽、芥、萊菔等俱損目，惟蒜為最。《拾遺》乃云：初食昏目，久食反明目。大誤。
蒜葉、蒜薹（即二、三月抽出之莖，俗名蒜心，又呼蒜苗），功不及蒜瓣，害亦少。殺干蒜梗、葉，煎湯洗凍瘡，極佳。若每年至冬必凍者，於五月五日、六月六日，以此湯浸洗一次，即不凍。
孫氏曰：大蒜不可同生魚食（魚鱠、魚鮓皆生物），令人陰核作痛。又不可同蜜食。
野生者名蒚。《爾雅》曰：蒚，山蒜。
姜
《說文》作䕬。此物性極剛猛，亦極偏僻。散寒發表者其功，助熱劫陰者其害。入食料，在平人為佳品，在病人為忌物。平人胃氣總宜溫暖，不宜寒涼，故為佳品（胃中非溫暖之氣不能蒸腐食物）。且又能殺腥膻，添滋味。《呂氏春秋》曰：和之美者，楊樸（地名）之姜，人多愛之。而遂狎之，不知其偏於辛而無回味，即偏於熱而無回性也。食之斷不宜多，斷不宜久。夫性稍偏於溫，久食猶有積溫成熱之害，故《內經》曰：氣增而久，夭之由也。況極辛大熱乎。孫氏曰：多食姜，患眼損壽，減筋力。《綱目》曰：食姜久，積熱害目（蒜性熱而散熱，故不積熱。食蒜昏目，不食則愈。食姜害目，必生胬肉，起紅筋，無藥可解）。此皆為平人言。若其於病，則惟感冒寒邪，借其辛熱而解表；胃寒嘔吐，借其溫中而散逆；蟲症，借其辛熱以制蟲，其他萬千病症屬內傷者，並無用表散之法，亦無不重陰血之理，其為大禁，不待言矣。若屬外感，似乎宜散，而姜性偏熱，止能散寒，不能散風、暑、濕、燥、火（外感原有此六症，《素問》名曰六淫之邪，非僅一寒氣能傷人也）。多服生薑、炮姜，營血受傷，津液被劫，外感變為內傷，雖有良醫，無從解救。至《論語》記聖人飲食，不曰必以姜食，亦不曰無姜不食，而曰不撤姜食。撤字從手，撿而去之也。蓋指聖人作客而言。凡作客者，於主人所設，各隨其便，不宜當食講究烹調。《曲禮》曰：毋絮羹，毋歠醢。絮羹、歠醢，是臨食時加入調和，撤姜是臨食時撿去調和，皆非作客之禮。姜雖有害，少食亦自不妨。調和之內業已有姜，聖人必不於食時令其撿去，但不多食而已。然則此句當連下句成文，始為通貫，今竟解作無姜不食。其誤亦不始於《朱子集註》，漢、晉人註疏，已有通神明、去穢惡之說。而漢人則又出於《神農本草經》，穢惡作臭惡，言能調和滋味也。而通神明殊不可解，神明指人身何物。蓋此書傳自上古，其中為後人附益處甚多，須善讀也。而陶隱居曰：久食少志傷心氣，辛辣物惟此為常，故《論語》云：不撤姜食。言可常食。但不可多。既云久食有害，又云可常食；既云可常食，又云不可多，曲為漢人文過，遂不自覺其言之矛盾也。若《朱子語錄》，則亦曰秋姜夭人天年，是亦明知其非佳物也。不知《大學》可增可改，《易》之象數可亡，《詩》之小序可削，《春秋》之三傳可背，此不過漢人誤注，何必不可正之也。又有善啖此物不見其害者，往年一傭工，每日可食生薑二、三斤。此乃藏氣極偏，不可以常理論。如夏辣之日服鍾乳不熱，周維岳之飲酒數甕不醉，舉以藉口者，皆自伐其生機也。然力既剛猛，用之得當，治病未嘗無功。凡寒嗽，痰澼卒倒，心痞嘔噦，胸脅脹滿，冷痢冷瀉，及諸虛寒無火之症，均必需之。《急救方》治凍死救活及尚未死者：生薑二兩，陳皮五錢，煎湯頻服。《扶壽方》治刀斧傷：生薑搗爛敷。《易簡方》治跌撲傷：和麵搗爛，炒熱罨。《元和紀用經》治寒嘔不止，橘皮四錢，甘草、生薑各二錢，半夏三錢，煎湯分三次服。《衍義》治寒眼腫痛，鼻塞淚流，古銅錢刮薑汁點之。若畏點薑汁，宜內服羌、獨、荊、防、菊花、白芷、蔓荊子、蟬蛻、當歸、蒺藜散之，連服數劑，無不愈者。夏子益《奇疾方》治產婦用力太過，垂出肉線長三、四尺，觸之痛引心腹；用老薑連皮三斤，入麻油二斤，拌炒至干（油恐是二兩，若二斤不能令乾），絹袋盛作二包，輕輕盤起肉線，作三團，納入產戶。以姜袋就近熏之，冷則更換，至二日夜可收入，且不可斷，斷則死。又脈溢怪病，毛竅血出不止，皮脹如鼓，目、鼻、口俱脹合：生薑自然汁和水各半盞，服即安。至陶華《傷寒六書》用擦舌胎變黑，《普濟方》用治口瘡、牙痛，《楊氏醫說》薑茶治痢方，並無理不通。又方廣云能治乾霍亂，尤為謬極。乾霍亂即攪腸痧，但一滴薑湯入口，即必死無救。凡腹中急痛，不葉不瀉者切戒之（吐瀉者即非此症，生薑、砂糖、陳皮同煎服最佳）。又孕婦食之，令兒盈指（枝指也），且助胎熱，令兒多疾。癰瘍人食之，則生惡肉。
姜皮，性較姜稍平，能行氣消脹。《拾遺》乃云皮性涼，用姜要熱則去皮，要冷則留皮，大謬。豈有姜而可用為冷藥乎。
芥
《農書》曰：其味辛烈，菜中之介然者。《綱目》曰：芥有數種：青芥，又名刺芥，葉有柔毛，大芥，又名皺葉芥，色深綠，葉有皺紋。馬芥，葉有花歧。紫芥，莖葉皆紫，石芥，低小，其性彷彿。能豁痰利氣，然助熱傷中，損神耗氣動血，熱病及氣虛人切忌。葉煎湯可洗漆瘡。三月起苔，取嫩心，瀹存性，入瓶中罨一、二日，辣尤甚，謂之芥藍。薑、桂之性，老而愈辣，此獨嫩者最辣，食之令人涕淚齊出，耗氣助火倍於老芥。《埠雅》曰：望梅津生，食芥淚墜，五液之自外至者也；慕而涎垂，愧而汁出，五液之自內生者也。若用鹽水煮熟，曝乾，再蒸、曝之，俗名鹽菜，辣味全失，病人可食。其子古方用之，能散寒、利氣、豁痰。今惟用白芥子矣。《嶺表錄異》曰：南土芥子大如雞卵，未知果否。
白芥
性與芥同，熱過之。《綱目》曰：其種來自西戎而盛於蜀，故又名胡芥，又名蜀芥。子白色，取辣入食料，甚辛美。入藥能溫中下氣，豁痰消腫。《聖惠方》治喉痹腫痛：辣芥子末醋調取汁，點入癰喉內，待喉內鳴，卻用陳麻骨燒煙吸入，立愈。《千金翼》治癰腫熱毒，芥子末同柏葉搗塗。《摘元方》治腰脊脹痛（氣滯在經絡，故脹），芥子末酒調敷（外用新麻布酒噴濕，火上烘熱，緊束之，立愈）。《瀕湖方》治腫毒初起，醋調芥子末塗。《濟生方》治身體麻木，方同上。取辣法，見二卷芥子粥條。
菘
又名白菜，又名黃牙菜。葉層層相裹，一株重一、二斤。北方者可至十餘斤。秋末即為晚菘，寒早也。南方秋後始栽，正月猶可食。性味甘平，能和中退熱，止渴除煩。惟藥中用甘草者忌食。陶隱居曰：張仲景言甘草同藩菜食，令病不除。故《千金》、《外臺》諸方後多忌之，以此也。葉生搗塗漆瘡，勝於芥汁。又可點飛絲入目。又塗小兒赤遊丹，火行於上下，至心則死（出《子母秘錄》）。又有黑菘、白菘二種。白菘圓莖者名箭桿菜，扁莖者為瓦溝菜。黑菘圓莖者名瓢兒菜，扁莖者名春不老。味遠不及菘，性亦和平。惟暑月所種白菘，每日澆灌，成於人力非時催逼，且受濕熱鬱蒸之氣，病人食之多腹脹作泄，並生病後虛腫不時，所以不食也。
蕓薹
《埤雅》名臺菜，《胡居士方》名寒菜，又名胡菜。《沛縣誌》名蔓芥。俗呼油菜。菜中賤品也。菘菜之佳者收子稍老，或地土不宜，皆變為油菜。而油菜不能變菘，亦猶秈白米之漸變為紅，紅米不能變白。蓋不能葆其本真，則必流乾汙下，人與物同也。苗、葉味短且傷血，惟春初嫩莖味鮮腴。近人因子可榨油，種之甚廣。春時花放阡陌間，如給孤祗園，現黃全世界，足供玩賞。《閒情偶寄》云：香風導酒客尋簾，錦蝶與遊人爭路。《食療本草》曰：損陽氣，發瘡，患腰腳人食之加劇。又生腹內諸蟲。獨能外治瘡瘍，孫氏曰：赤遊風丹，取葉搗敷即愈。亦可搗汁服。又手足瘭疽，四肢肩背累累如赤豆，掐之汁出，油菜葉煮汁服。並食其葉數頓，少用鹽醬，無葉用子研水服。又異疽似癰而小，膿如小豆汁，擠去復滿。油菜葉搗，煨熱布包，更互熨，不過二三度。無葉用於者（並出《千金方》）。豌豆斑瘡，煎汁洗（出《外臺秘要》）。子破血、消腫及遊風丹毒、熱腫方中用之。性能傷婦人子宮。古方經水行後，服四物湯加油菜子，能斷產，極非佳物也。又婦人方用子十五粒（何其少也），研末酒服，云催生神效，似乎難信。但產難大事，此物易得，且必無他害，存其方加而用之，以備緩急可也。
萊菔
見一卷。
蕪菁
《唐本草》曰蔓菁。《食療本草》曰九英菘。掌禹餳曰：《爾雅》云：須，蕵蕪。《詩·穀風》曰：採葑採菲。毛萇注曰：葑，須也。《爾雅正義》曰：一名葑蓯。《禮·坊記》注曰：葑，蔓菁也。《詩疏》曰：即蕪菁也。楊氏《方言》曰：蘴、蕘，蔓菁也。陳、楚謂之蘴，齊、魯謂之蕘，關西謂之蕪菁，趙、魏謂之大芥。《爾雅》注曰：葑，須也，蕪菁也。蕵蕪，葑蓯也，蘴、蕘也，大芥也，一物也。《嘉話錄》曰：諸葛武候令兵士種之，故又名諸葛菜。取其四時根葉俱可啖也。至《三國》史謂先主閉門種蕪菁，不過自韜，非有取於此也。南方種者緣少，《唐本草》謂北土無菘，有人將子往種二年，盡變為蕪菁。若將蕪菁子南種，亦二年盡變為菘。誤說也。菘菜北土極多且美，南方遠不及北產，且每年必有大半變為蕓薹，不變蕪菁。又《別錄》列蕪菁、萊菔為同條，或以其根、葉皆可食也，後人遂以為一物，亦誤也。《綱目》曰：蕪菁是芥屬，萊菔是菘屬。亦誤也。萊菔與菘，根、葉、花、實俱不相似。但所云蕪菁根長而白，味辛苦，莖粗，葉大而厚，夏初起苔，黃花四出，子亦如芥，則詮解明晰。
《食物本草》曰：性能止渴，消食下氣，去心腹冷痛，熱毒風腫，乳癰寒熱，止嗽。其性當冷。或云溫者，恐誤也。予意此菜性必微溫，觀所主之病可知矣。溫而又能止渴者，津汁多，如萊菔亦有止渴之效也。治熱毒者，辛能散，如大蒜亦能消癰腫也。苦以為冷，則世間豈有味辛而性冷者乎？子明目，壓油塗頭，能變蒜髮。（少年發白也，《輟耕錄》作算發，謂心多思慮所致，實乃稟氣也。出《東齋紀事》）
蕹菜
宜濕地，《南方草木狀》曰：甫人編葦為筏，浮水上種之，不須土養。性滑利，能和中解熱，大便不快及閉結者宜多食。葉妙於梗，又能解野葛毒。《綱目》曰：《唐瑤方》搗汁和酒飲，治產難。滑可知矣。
菠薐
一名菠菜，《證類本草》曰：劉禹鍚云出頗陵國，訛為菠薐，誤也。菠者其名，薐者，因其子有梭角如菱芰也。《唐會要》曰：太宗時，尼波羅國獻菠稜菜，類紅藍花。《綱目》曰：有雌雄，就莖間開碎紅花，攢簇不顯，實似蒺藜。亦誤也。菠薐花全綠，與葉同色。類紅藍花者，謂其莖、葉之形，非謂花色也。但有雄雌，雄者開花無子，雌者結子無花，異物也。種之難出，有云必過月朔乃生，試之不然。性甘涼而滑，調中止瀉，潤燥利臟腑，開胸膈。張子和曰：久患大便滯澀者宜常食。《食性本草》曰：令人腳弱，發腰痛。俗醫云：發瘡毒。皆大不然。惟素病腹冷者，久食破腹，則或有之。
莧
《爾雅》曰：蕢，赤莧。《蜀本草》謂有六種。白莧稍耐老，赤莧、紫莧不堪久食。味雖甘平，性則冷利，能滑腸破血，脾胃虛弱，下元不固，胎前及男、婦血分素虛者，均忌之。又不可同鱉食，生鱉之說或末必然，有毒則確也。凡病人，惟血痢初起，產後瘀血不行宜之。《談野翁方》用以煎湯洗漆瘡。《集驗方》治蛇咬，用紫莧搗汁，服一升，渣敷之。其子，一名莫。能明目去翳，取其形色如目珠之光黑，與青葙子、雞冠子之明目同一理。然莧實，《本經》謂久服益氣力，輕身。《日華本草》謂益精血，則實能補腎矣。肝虛目暗者，宜多用之。
莙薘
一名菾菜。《綱目》曰：二月下種，宿根亦自生。葉青白，如白菘而短，生熟皆可食。四月開細白花。結實如茱萸梂而輕虛，黃色，內有細子。根白色。《嘉祐本草》曰：性涼，內熱人宜食，素患腹冷者忌之。《別錄》曰：生搗汁飲，治時行壯熱，解熱毒風腫。《唐本草》曰：夏月作粥食，解熱毒，止熱痢（甚者亦宜生飲其汁）。敷炙瘡及湯火傷，止痛易瘥。
萵苣
《綱目》曰，一名千金菜。有三種：青者名萵苣；紫者名紫苣，葉光滑；白者名白苣，葉有細毛。《農書》謂之石芭。《詩疏》曰：青州謂之芭，其根、葉折之有白汁黏手。諸本草云苦寒、苦冷，投過也。味甘淡微苦，性亦和平，熱病最宜，能通乳汁，利小便。《食鑑本草》曰：解熱毒、酒毒，利大小腸，令人齒白。《拾遺》曰：利五臟，通經脈，開胸膈。紫者有毒，入燒煉用。《丹房鑑源》曰：和土作器，火煅如銅。《墨客揮犀》曰：萵苣自萵國來（此國諸史無考）。性有毒，百蟲不敢近，蛇虺觸之則目不見物。謬說也。此菜無毒。《綱目》曰：一名生菜，宜生食，不宜蒸煮。亦誤也。此菜生熟皆佳。其葉漸剝梗漸高，可一、二尺，名萵筍。削去外皮，鹽醃、醬藏、糖蜜餞皆脆美。但稍難克化，脾胃虛寒人忌食。
苦蕒
《綱目》曰：《本經》曰茶，《說文》曰□。又名遊冬，又名苦苣，又名褊芭，又名老鸛菜，又名天香菜《詩》曰：誰謂茶苦。注：苦菜也。陶隱居曰：苦菜即茗。《唐本草》曰：苦菜即苦蕒（苦蘵亦名苦菜，與此不同，見後），茗乃木類。《爾雅·釋草》云：荼，苦菜。即此。《釋木》云：檟，苦荼。即茗。二物全別，陶說誤矣。葉狹長有丫歧，淡碧色。莖中空，折之亦有白汁。黃花如野菊，結子如茼蒿子，有毛如絮。味苦平，性涼，能涼血解毒，平素血熱好生瘡毒人宜長久食。主腸澼，熱痢，熱淋，熱渴，霍亂後胃氣煩逆，天行熱病。凡有以上諸病人，尤宜多食。或生食，或生飲其汁，可以起死。《本經》曰：久食安心益氣。《嘉祐本草》曰：性雖冷，甚益人。《洞天保生經》曰：夏三月宜食苦蕒，能益心，和血通氣。《菽園雜記》曰：痔瘡痛，宜苦蕒煎湯頻熏洗，可解毒止痛。生搗敷一切癰瘍疔腫，搗汁和酒飲，渣敷之。《治對》曰：惡瘡多服取效（出《經驗方》）。又能拔疔腫，取白汁厚塗（出《拾遺》）。又可敷蛇咬（出日華子），及壺蜂叮螫（出《摘元方》。壺蜂言其大也。《離騷》曰：南方元蜂若壺）。又解沙蝨毒。此物在水中，細小不可見，人澡遇之，鑽入皮里。初得赤如黍豆，痛如刺。三日後發寒熱，成瘡毒，入骨則死。嶺南多此。但以茅葉刮去，苦蕒生汁塗（出《肘後方》）。又治喉痹腫痛：生苦蕒汁，燈心湯泡捻取汁，各半盞和服（出《普濟方》）。又白汁可點疣子（出《衍義》）。又治血尿，血淋，血痢，並生飲汁。其根，《嘉祐本草》云：煮汁飲，退骨蒸。蓋性主涼血，善入陰經，宜有此效，但必多服耳。
薺
《綱目》曰：釋家謂其莖作挑燈杖，可闢蟲、蛾，故稱護生草。俗呼地菜。有大、小二種。小者名沙薺，大薺稍大。其莖硬而有毛者，名菥蓂。《爾雅》曰：菥蓂，大薺。《本經》名大蕺《吳普本草》曰：一名菥目，一名榮目，一名馬駒，一名馬辛。亦可食。皆以冬至後生苗。葉末圓長，近本處有刻缺，類黃瓜菜。春暮起莖五、六寸。開細白花。結莢如小萍而有三角莢，內細子如葶藶子。子名□《詩》曰：誰謂荼苦，其甘如薺。性能補肝，利五臟，功專利目，眼生翳膜者，宜長久食之。子為末，每夜點大眥，澀痛忍之，能退翳，消胬肉（出《聖濟總錄》）。又《三因方》治腫滿腹大，四肢枯瘦，溺澀難便：葶藶子、薺菜根等分為末，丸如彈子大，每服一丸，橘皮湯下。
馬齒莧
《綱目》曰：《別錄》名馬莧。初生小莩甲似莧實，非莧類。《圖經》名五行草，內有水銀，曝之難燥，故又名長命菜。葉有大、小二種，俗呼大葉者為㹠耳草，小葉者為鼠齒莧。《寶藏論》、《八寶靈變篇》併名馬齒龍牙，又名五方草。方士隱其名，曰九頭獅子草。與龍鬚草為同類。馬齒莧生陰濕地，能變龍鬚草；龍鬚草生乾地，亦變馬齒莧。處處有之，野生，亦可種蒔。作蔬宜大葉者，嫩而有味。入藥則取小葉。《雷公炮炙論》曰：凡使勿用大葉，內無水銀。指入藥而言。味酸性寒，能解百毒，暑月宜多食，好生瘡毒人尤宜多食。又能散血消腫，利腸，滑胎，通淋，治產後虛汗（生搗汁和熱水服。出《婦人良方》）。《產寶》方治產後血痢：生搗汁三合，煎沸，和熟蜜一合服。《經驗方》治痔瘡初起：馬齒莧煮熟食，以湯熏洗，一月不斷，愈。《瀕湖方》治肛門腫痛：馬齒莧同三葉酸莓等分，煎湯熏洗，日二次。《聖惠方》治小兒熱淋，生搗汁飲。《海上方》治蛀腳臁瘡（久爛生蟲為蛀），研末蜜調敷（此菜耐燥，難以研末，不如和蜜搗爛。乾者略以水潤，亦可搗也）。和生豬脂，可敷反花惡瘡。《靈苑方》治毛蟲螫痛，生搗塗。又痘後餘毒生手足者，可廢人肢體；生頭項、腹背、胸脅者，可殺人。稚時每見先君樸閹公，以投豬蹄煮爛一兩，和馬齒莧四兩，搗如泥封之，皆愈。自後遇此，如法治之，無不愈者。又《唐書·順宗紀》：帝居諒陰，不御酒肉，惟食馬齒莧。此物雖微，亦曾入天廚供御膳矣。
黃瓜菜
一名黃花菜。春初生野田卑濕處，小科如薺。四月開黃花。《食物本草》曰：味甘微苦。作羹甚美。能退內熱，通結氣，利腸胃。熱病後宜食，熱結者尤宜多食。又煮汁飲，治虎咬傷。渣敷傷處，立止疼痛。或以飼豕，可闢瘟。飼鵝兒易長大。
苦菜
《綱目》曰：《本經》名敗醬，又名鹿腸。《別錄》曰鹿首，又名澤敗。一名苦菜，與苦蕒、龍葵同。又名苦蘵，與酸漿、黃除同，俱名同物異也。春初生苗，深秋始調（此誤也，苦菜凌冬不凋）。葉狹長有鋸齒，面深青，背淺。夏秋起莖，高二、三尺，數寸一節，節間生葉，四周如繖（即傘字）。開白花成簇。作菜食，味微苦，氣如陳敗醬，故名。性能退熱排膿散血，破多年凝血，消癰疽焮腫，治赤眼、障膜、胬肉。凡熱病在血分或吐衄者，宜多食。癰疽，痘後，平素好生瘡毒，及久熱傷眼者，更宜多食。
竹雞菜
《綱目》曰：一名鴨跖草，又名藍姑草，又名碧蟬花。處處有之。夏初生苗，紫莖（亦有綠莖者），竹葉。嫩時可充菜食。五月開花如蛾形。兩葉如翅，碧色可愛。按碧乃淺綠，江淹《別賦》春草碧色是也。此花翠藍色，非碧也。味微苦，性寒。《拾遺》曰：消疔腫，治丹毒，發熱，大腹熱腫，熱痢，熱淋，癰疽等毒。並宜煮汁飲，或作蔬食。腫毒則內服、外敷。《日華本草》曰：和赤小豆煮食，飲其汁，下熱腫水氣，除濕痹，利小便熱閉。又消喉痹。寒痹及中寒人忌之。
蘩縷
《綱目》曰：《爾雅》云：䘒，䕅𦎪。郭注曰雞腸草，誤。《千金方》曰滋草，言其易長也。俗呼鵝腸菜。古樂府曰：為樂當及時，何能待來滋。滋即此草也（此解牽強。今茲、來茲，詩文常用字面，若加點作滋，則不可解。）《唐本》、《圖經》皆誤以為雞腸草，不知《別錄》列蘩縷於菜，列雞腸於草，明是二物，形相似耳。蘩縷蔓方，折之中空，內有一縷，故名。花黃、白二色。雞腸蔓圓不空，花紫，內無縷。蘩縷能破血。《別錄》曰：治惡瘡，痔久不愈。《拾遺》曰：產後宜食，既去瘀血，又能通乳。若腹中血積成塊不下，酒炒絞汁溫服，即可取下。《食療本草》曰：惡瘡，搗汁塗，五月五日者神效。《東陽方》治淋閉，常煮汁飲。血淋尤妙。但作蔬不宜久食，傷血故也。
苜蓿
《綱目》曰：《爾雅翼》作木粟，因其米可炊飯也。《爾雅》注作牧宿。《西京雜記》曰：樂遊苑多苜蓿，風在其間，常蕭蕭然。日照其花有光彩，故名光風草，又名懷風草。茂陵人呼連枝草。張騫使西域始得其種，見《史記·大宛列傳》。今北土處處有之，年年自生，歲可三刈。嫩則作蔬，老則以飼牛馬。明湯胤績《塞上詩》曰：苜蓿含花草露斑，奚奴擾擾出沙灣。塵飛大夏三千里，泥滿東風十二閒。按：苜蓿賤而易得如此。又苦而無味，故貧士之家曰苜蓿齋。頭唐薛令之為東宮侍讀，官署閒冷，作詩曰：盤中何所有，苜蓿長闌干。長平聲，作上聲誤。闌干，橫斜也。言物既微賤，烹飪割切又失宜，極形貧家況味也。或加木旁作欄杆，尤大謬。又廣文署亦曰苜蓿齋。明沈自然，贈以教職而參戎幕府者，曰：苜蓿階庭春漸肥，榆關滇海雁書稀。管城亦有封侯骨，磨盾看君試短衣。足令讀書人增氣。其性，《別錄》曰：安中利人，可久食。《食療本草》曰：補五臟，輕身健人。又曰：少食好，多則冷氣入筋中，令人瘦。以理揆之，苦寒之物必不能中和，惟熱病及素有內熱人宜之。《衍義》曰：利大、小腸。《食療》亦曰：去脾胃間邪熱。其根，《唐本草》曰：熱病煩滿，小便赤，發黃者，搗汁一升服，得吐、利則愈。《綱目》曰：搗汁煎飲，治砂石淋痛，皆有驗也。
藤菜
《爾雅》曰：蔠葵，繁露。一名承露。《別錄》名天葵，《食鑑本草》名藤葵，釋家呼御菜，俗呼胭脂菜。有二種：一種味酸如馬齒莧者，吾鄉呼木耳菜。《綱目》曰：三月種，五月蔓延，葉似杏葉而肥厚，故名木耳。軟滑性涼，利大、小腸，脾冷人不可食。《別錄》曰：滑中解熱。陶隱居曰：被狗咬者食之，終身不愈。一種味甘平不酸者，葉薄而長，不似木耳菜之圓厚，性較優。亦能解熱利腸。不助脾冷。
頭髮菜
此菜惟甘、陝最多，南方絕無。蔓細如髮，故名頭髮。予曾食其乾者，味鮮腴草比。《閒情偶寄》亦稱為蔬菜之首。吾老友有官關中者，詢之彼處醫人，云：熟食能清肝腎之熱，生用鹽、醋醃拌，下氣和中。此菜味甘而滑，定能清熱。色深綠近黑，定人肝腎。雖陳者猶帶芳香，定能調氣。此醫蓋明於物理者也。
萱
《說文》曰忘憂，《古今注》名丹棘，《風土記》曰：妊婦佩之生男，故名宜男。《毛詩》作諼。性喜陰濕，故云焉得諼草，言樹之背。嫩葉及花皆可食，花為勝。市肆乾者名金針。味甘性涼，能去熱，除煩渴，利胸膈，治小便赤澀。均宜煮汁淡飲，勿用油、鹽。同豬肉煮，安臟腑，滋氣血。根下砂石淋，又治酒癉身黃，生搗汁和熱水服（出《拾遺》）。又治乳癰初起，擂酒服，渣敷之（出《綱目》）。吾鄉有先輩云：憂豈可以食物忘者，此物殆昏人神知故耳。語雖有理，加之萱草則誤也。《延壽書》乃云：食之令人昏然如醉。夫萱乃常食之物，從無此害。此則造言生事，厚誣萱草者也。或曰萱葉食之如此，亦未聞也。
葵
一名滑菜，又曰露葵。《綱目》曰：採葵必待露解，故曰露葵。非也。必帶露採，始可曰露葵。杜工部詩云：山中習靜觀朝槿，松下清齋折露葵。是也。有紫莖、白莖二種，白者良。大葉小花，花黃紫色，葉如絲瓜。葉小者名鴨腳葵。遲早皆可種，故有春、秋、冬葵之名。《素問》五菜為充之一也。古人以為百菜主，故《農書》曰：蔬茹之佳品，民生之資益。今人不復食，亦無種者。性涼滑，《圖經》曰：妊婦食之，胎滑易產。《本草會編》曰：除客熱，治惡瘡，散膿血，小兒熱毒下利，丹毒，並宜之。張從正曰：久病大便滯澀者，宜食葵，滑以養竅也。《外臺秘要》曰：痘瘡發斑，煮葵葉同蒜齏啖，則止。《奇疾方》曰：人手足忽長倒生肉刺，如錐痛不可忍，但食葵即愈。然《食療本草》謂其發宿病，天行病後食之，令人失明。又葵心及黃背、紫莖者，皆有毒。又不可同鯉魚、黍米及鮓魚食。又被瘋犬咬者，永不可食，食之即發。根治胎漏下血。《千金方》用葵根燒灰酒，服方寸匕。葵能滑胎，根反固胎，亦猶麻黃之根，赤豆之葉，皆與其本物相反，物理原有如此。又葵子一兩，榆白皮二兩，煎汁頓服，可治胎干難產（出《便用方》）。
蜀葵
《爾雅》曰：□，戎葵。郭注云：蜀葵也。《爾雅翼》曰吳葵。又作胡葵。《綱目》曰：《夏小正》四月吳葵華，即此。形似葵，葉有歧丫。嫩時充菜茹，老則莖高五六尺，花似木槿，有深紅、淺紅、紫、黑、白，千瓣、單瓣之異。性味功用如葵，亦能退熱解毒，滑竅易產，潤燥通淋。《千金方》云：被狗咬者（不論瘋與不瘋）食之，一生不愈。久食鈍人志性。
胡荽
《說文》作□。《綱目》曰：本作□荽，俗誤作芫。《拾遺》曰：石勒時諱胡字，呼香荽。《日用本草》以為藠子，云：根、苗如蒜。大誤。其氣葷辛香烈，經霜則色微紫，故入心、脾、肺血分，外達皮膚，生熟皆可食。痘出不快者，楊士瀛《直指方》用酒煎胡荽噴，或浴之（此法反惹外風加感冒，大不佳。不如內服藥中加入少許更穩、更捷，麻症更宜。《嘉祐本草）亦云發痧疹）。凡麻痘之家，床榻間宜多掛此菜。無則以子研末撒之。可闢汗臭、狐臭、天癸、淫泆，一切穢氣。又治肺寒咳嗽，煮汁飲。又解盅毒：用根搗汁半升，和酒眼（出《必效方》。蛇螫：合口椒研末，同苗搗敷（出《千金方》）。食肉中毒，下血不止，面色痿黃：子一升，煮汁俟冷，分二次服（出《食療本草》）。腸風下血：子研末，以米麵餅裹食（出《普濟方》）。痔瘡疼痛：子研末，空心溫酒服二錢，數服效（出《海上方》）。痔漏、脫肛：子一升，粟糠一升，乳香少許，同入小口瓶內，燒煙燻（出《儒門事親》）。牙痛百藥不止，子煎汁含漱（出《外臺秘要》）。但氣味俱厚，葷辛耗散，凡虛弱人不宜用。又患腳氣及金瘡者，藥中有牡丹皮、白朮者，均切忌。《拾遺》曰：不可同邪蒿食，令人汗臭難產。汗臭猶小，難產則關係大矣。總之，耗血傷氣之物，雖無邪蒿，妊婦亦不宜食。又食豬肉不宜食此，能爛人臍。又不可用鮓魚食。
茼蒿
葉似蒿，花黃如單瓣野菊。掌禹錫曰：多食動風動氣，燻人心，令人氣滿。孫氏曰：安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃。蓋此物煮極熟，能溫中下氣。氣滯脹滿者食之，氣從下泄而解。有升必有降也。虛人食之反作脹。掌氏指氣虛者言，孫氏指氣滯者言也。而僭上之物動風動氣，亦理所有也。又性善升者必發，患瘡毒人忌之。
邪蒿
《綱目》曰：四月生苗，似青蒿，葉紋皆邪，色淺不臭，生熟皆可食。《食醫心鑑》曰：煮食治五臟惡邪氣。大約辛香能寬中理氣耳。又治熱中大渴，腸澼，暴疾。辛溫之物，安能有此功用。虛病及熱病忌之，勿為所誤。《齊書》：邢峙以經授太子，廚宰進邪蒿，令去之，曰：此菜有不正之名，殿下不宜食。顯宗聞而嘉之。
青蒿
《本經》名方潰，又名草蒿。《爾雅》曰：蒿，□。孫注曰：荊、楚之間呼蒿為□。又曰：蔚、牡□。郭注曰：無子為蔚。《詩·蓼莪》曰：匪莪伊蔚。《蜀本草》曰：《鹿鳴》章食野之蒿者，即此。嫩時醋醃為殖，頗香美。《綱目》曰：諸蒿葉背白，此獨青，故名。《衍義》曰：陝西銀、緩間，蒿叢中一、兩莖獨深青，謂之香蒿。深秋眾黃，此猶如故，恐古人所用在此。性能退骨蒸勞熱，虛勞盜汗。凡久熱不愈，及屢愈屢發者，作蔬常食，或熬膏服，皆良，《本經》亦云治留熱在骨節間，不知何故列為下品也。
白蒿
《爾雅》曰：蘩，皤蒿。又名由胡。《食療本草》曰：蔞蒿，一曰□，一曰藾，一曰蕭。吾鄉呼蘺蒿。葉如細艾，氣亦似之，有白毛。故古詩云：同心托蕭艾，一器戒薰蕕。《詩疏》曰：先眾草而生。香美可食，生熟皆宜。《綱目》曰：陸生熏辛，不及水生者香美。《詩·鹿嗚》「食野之苹」，陸蒿也。「於以采蘩，於沼於沚」；《左傳》蘋蘩蘊藻，皆水蒿也。性能溫中，開胃下氣，利膈，解河豚魚毒。然辛溫香竄，耗氣昏神，助火動風，發毒，皆所不免。凡中氣虛弱，及素有內熱，風損、血疾人均不宜食。痘後、癰疽、瘡疥，及天行熱病後，雖已痊愈，未滿半年者，食之即發。而《本經》收為上品，云補中益氣，療心懸善飢，此物正令人嘈雜易飢，何相反若是。或者《本經》白蒿別是一物，諸家之訓皆誤，亦示可知。蓋皤即白也，《爾雅》既曰：「蘩，皤蒿」，又曰：「蘋，藾蕭」，是明明二種，不得合為一物。且蒿之類不一，《爾雅》曰：繁之醜，秋為蒿。郭注曰：春時各有種類，至秋通呼為蒿。考《唐書》德宗御經筵，問宰臣曰：呦呦鹿鳴，食野之苹。蘋是何草？楊珏以藾蕭對。帝曰：《詩疏》云葉圓花白，似非藾蕭。恐《詩疏》所云，即《本經》之白蒿。存之以俟博識。
椿芽
《綱目》曰：《禹貢》作杶，《左傳》作□，《集韻》作□，為材之最美，又多壽。其嫩芽，瀹食、醃食味並佳。《食療本草》曰：多食動風壅氣，令人神昏血氣微。《生生編》曰：瀹食消風祛毒。揆諸理，氣味熏辛之物，昏神耗氣，助火發瘡，皆所必至，當以《食療》之說為是。
水芹
《綱目》曰：古作□，後省文作芹（魯頌曰：思樂泮水，薄採其芹。則芹字亦古矣）。性冷滑如葵，故《爾雅》謂之楚葵（此誤也，芹不冷滑）。《呂氏春秋》曰：菜之美者，雲夢之芹。雲夢，楚地。楚有蘄州、蘄水縣。《爾雅翼》曰：因其地多產蘄，故名。據此，則芹字不從芹，亦不從□，當作蘄矣。然芹音勤，蘄音淇，二字原不相涉。且《晉書·地理志》：豫州所屬，譙郡有蘄縣，弋陽郡有蘄春縣。豈亦因其產芹乎？諸書皆附會《呂覽》之言而誤也。又徐鍇注《說文》曰：蘄字從草，從□。考諸書無□字，惟《說文》別出䓄字。據此，則蘄州當作芹州，或作䓄州矣。亦誤也。此菜有赤、白二種。《延壽書》曰：赤者害人。白者，《本經》言能保血、養精、益氣，語不可信。《綱目》引《詩》「觱沸檻泉，言採其採」，及杜工部香芹碧澗羹，謂皆美芹之功，亦不可從。蓋其形狀氣味，皆似芎藭，性能僭上，上盛下虛人食之，多走泄真氣。若夙有頭痛、頭眩，及上焦火重，常患咽喉、口齒瘡痛人，尤不宜食。《金匱》言春、秋二時，蚊龍帶精入芹菜（《綱目》曰：非蚊龍，乃晰䏢、蛇虺之屬，極是），人食之，面首青色，腹滿如孕，名蛟龍病，當服硬餳三、二升，吐出蛟龍乃愈。大抵此物香竄辛烈，溫中、理氣、開胃、引清氣上行則有之，其性必不平和。故《列子》曰蜇口慘腹，凡病屬虛者忌之。惟生搗汁飲，能治小便淋痛。又治小便出血，日二、三合（出《聖惠方》）。
旱芹
《唐本草》人生堇，《爾雅》曰：齧，苦堇。郭注云：即堇葵也。《綱目》曰：烏頭苗，亦名堇。與此不同。《嘉祐本草》曰：此《內則》所謂堇、荁、枌、榆也。氣味辛香，與芎藭更相近，俗呼川芎芹。昏神耗氣，助上焦火，比水芹加甚，上盛下虛人尤不宜食。《淮南萬畢術》云：生搗汁，可塗蛇咬。《綱目》云：芹菜花紫色，黃者有毒殺人。今旱芹花皆黃，未聞有毒。不知古人誤乎，抑傳寫之訛乎。存考。
馬蘄
《爾雅》曰：茭，牛蘄。孫炎《正義》曰：一名馬蘄。鄭樵《通志》作胡芹。俗呼野茴香。《綱目》曰：三四月生卑濕地，一本叢生如蒿，自毛蒙茸。葉似水芹而小。五六月開細碎如蛇床花。結實似蒔蘿子。作菜食，益脾胃，利胸膈，祛冷氣。此物氣香而性熱，寒病則宜，熱病忌之。子醋炒、研末服，治寒氣心痛（出《食療本草》）。
茴香
又作蘹香，俗呼小茴。子名八月珠。陶隱居曰：煮臭肉，入少許即不臭。臭醬入末，即變為香，故名茴香。苗粗莖絲葉，嫩時可為蔬。氣香而不竄，味辛而不烈，佳品也。《藥性本草》曰：煮食治卒噁心（心中似嘈雜非嘈雜，似脹滿非脹滿，欲吐又不能吐，為噁心。卒噁心者，謂本無其病，倉卒而起也）。腹中不安。《食療本草》曰：卒腎氣衝脅，如刀刺痛，喘息不得，生搗汁，和熱酒服。《圖經》曰：《範汪方》療惡毒癰腫，或連陰卵髀間（腿骨）疼痛攣急，牽入小腹，一宿即殺人：用茴香苗、葉，搗汁一升，和酒服（範汪時一升，以《晉書·律曆志），積一千四百四十一寸斛率，用劉徽考定《九章·商功》法算之，得今時官量三合二勺有奇），日三四次。渣敷之。冬月用根（無根用子，以上諸方皆然）。子溫丹田、腎臟，治膀胱冷氣，疝氣，偏墜，腎寒腰痛如刺，腰脅脹痛、刺痛，茴香一兩，枳殼五錢，各炒為末，每酒服二錢（出《袖珍方》）。又治便數，茴香入鹽少許，同炒為末，糯米和山藥作糕，蘸食（出《摘元方》）。又治蛇咬久爛，茴香同白芷研末敷（出《千金方》）。
番舶上八角茴香，近時粵東、西俱有，俗呼大茴。形雖不同，功用相近。然味辛性熱加甚。
蒔蘿
《開寶本草》名慈謀勒，俗亦呼小茴香。形狀、氣味皆似茴香，而味加辛，性加烈。《綱目》曰：苗作蔬食，下氣利膈。子治一切氣病，《拾遺》曰：主腹冷氣脹，兩脅痞滿，霍亂嘔逆。殺魚、肉毒。添滋味。研末酒服二錢，治內挫腰痛（出《永類鈐方》）。
羅勒
《鄴中記》曰：石勒時改呼香菜。吾鄉呼香草。《嘉祐本草》曰：一名蘭香。葉形如紫蘇，色不紫，香聞二十步。作蔬食，調中消食，去惡氣，消水氣，宜生食（不如熟食）。多食澀營衛，壅關節，令人血脈不行。又動風發腳氣。《綱目》曰：此菜能和血潤燥，《嘉祐》謂其壅澀，非也。按：此物辛香性熱，多食則傷陰血，非壅澀也。《綱目》謂其和血，亦非辛熱之物所能，與《嘉祐》兩失之矣。子大如蚤，褐色，能治翳，可安三、五枚入目中，少頃濕脹，與翳俱出（目中不可著一塵，獨此可安三五枚。然但能取去熱淚去翳則不能）。陶隱居曰：羖羊角、馬蹄燒作灰，撒濕地遍踏之，即生羅勒，俗呼西王母菜。是此物無種自生，未知果否。
紫蘇、薄荷
並見一卷
胡蘿蔔
元時始自胡地入中國，根似小萊菔，故名。色赤。煮熟能下氣補中，利胸膈。今惟用鹽醃，生食質硬難化，病人不宜。
草豉
《拾遺》曰：生巴西諸國。葉似韭，豉出花中。主調中開胃，去惡氣。按此菜南方絕無，觀其所主，性必辛溫，熱病忌之。
蔊菜
《拾遺》名□菜，又名辣米菜。《綱目》曰：蔊味辛辣如火烘，故名。考《唐韻》、《玉篇》並無□字，止有蔊字，則□乃蔊之訛，生南方小草也。冬月布地叢生，長二三寸，柔梗細葉，二月開小黃花，結莢長一二分，內有細子。野人連根、葉食，味極辛辣。林洪《山家清供》曰：朱文公每酒後喜食此。考亭食性如此，格物之儒乃不知物理乎。寄語談道學人，他事效之，此事切勿效之，況在酒後乎。稍有內熱者，是自速其死也。《拾遺》又曰：主久寒冷氣，飲食不消。李鵬飛曰：蔊菜拌生蜜汋食，爽口。然發痼疾，生熱病（好食辛辣人愛其爽口，與服春方人喜其縱欲，事不同而理則一。發疾，異日之憂，何暇計哉）。此物性味若此，設使內無寒冷食積，長食、多食何處著落。劫陰助火，理勢必然。《素問》曰：人年四十，陰氣自半。陰氣者，精與血也。一身之中，百年之內，本自無多，加以辛熱，日日劫之，豈長有生命之理哉？司空表聖曰：六龍飛轡長相窘，更忍乘危自著鞭。言之可為寒心也。
辣枚子
近數十年，群嗜一物，名辣枚，又名辣椒，亦蔊菜之類也。葉如薝蔔而薄，枝幹高尺余，四五月開小白花。結子前後相續，初青後赤。味辛辣如火，食之令人唇舌作腫，而嗜者眾。或鹽醃，或生食，或拌鹽豉炸食，不少間斷。至秋時最後生者，色青不赤，日乾碾粉，猶作醬食。其形狀不一，有本大末小者，有本小末大者，有大如拇指，長一二寸者，有小如筋頭，短僅一二分者，有四稜如柿實形者，有圓如紅琅玕、火齊珠者，植盆中為玩可也。今食者十之七八，而痔瘡、便血、吐血，及小兒痘殤亦多十之七八（父母嗜食辛辣，其精血必熱，故遺害於兒女）。夫先師所慎者三，疾居其一。《鄉黨》一章，所載不食之物多端，雖未嘗作疾，猶當謹之，況明明有害而反嗜之哉。明理之人，飲食以沖淡和平為正。醲厚之味，久必傷生；毒劣之物，嗜之損壽。乃食此而不盡夭者，以體無內熱也。若有內熱，死安能不速耶。讀吾書者，幸毋倔強也。
蕨
《爾雅》曰：蕨，櫅。《埤雅》曰：初生無葉，狀如人足之蹶（此解牽強。蕨初生如人手之握，蘇長公句曰：竹筍初抽黃犢角，蕨芽已作小兒拳。則體物之工也）。周秦曰蕨，齊魯曰櫅，苗曰蕨萁。《拾遺》曰：多食消陽氣，弱人腳，令人好睡。澄粉食性稍平。《食療本草》曰：多食令人目暗鼻塞，有冷氣人食之腹痛。《綱目》曰：蕨性冷滑，能利水道，泄陽氣，降而不升也。然饑年賴以存活，又不無濟世之功矣。熱病或可，寒病忌之。
水蕨
似蕨，生水中，又名□。《綱目》曰：《呂氏春秋》云：菜之美者，雲夢之□。治腹中痞塊，淡煮食，一二日即下。忌雜食一月餘。攻痞之物，必不和平，病人無痞，不必食之。
薇
《爾雅》曰垂水。孫炎《正義》曰：生水旁，枝葉垂於水，故名。《綱目》曰：生麥田原野。《詩》曰：山有蕨薇。非水草也。一名野豌豆。蜀人謂之巢菜。蔓、葉皆似豌豆。其藋作蔬，味頗佳。《詩》曰：薇亦柔止。《禮》曰：芼豕以薇。皆此物。《詩疏》以為迷蕨（迷蕨似蕨而色紫，有花歧，味苦不堪食。非蕨類），《通志》以為金櫻苗，皆誤也。《拾遺》曰：蒸食利人，久食調中，利大小腸。《海藥本草》曰：利水道，下浮腫，百病不忌。
翹搖
《爾雅》曰：柱夫，搖車。郭注曰：俗呼翹搖車，《拾遺》曰：幽州謂之苕搖。《綱目》曰：蘇子瞻云；菜之美者，蜀鄉之巢。蓋《詩疏》有大巢、小巢二種，小巢即此，大巢乃薇也。生稻田中。一名漂搖草，一名野蠶豆。作羹甚美。《食療本草》曰：利五臟，止煩渴，去熱風，令人輕健。長食不厭，甚益人。又療五種黃病，每日食之，以愈為度。
鹿藿
《爾雅》曰：蔨，鹿藿，其實莥。郭注云：鹿豆根黃而香。《綱目》曰：豆葉曰藿，此葉鹿喜食之，故名。俗呼荳豆。《野菜譜》名野綠豆。生麥地及野中。苗、葉似綠豆，引蔓，三月開淡粉紫花，結小莢子，大如椒目，黑色。可煮，亦可碾粉。
按：此與薇、翹搖三物，所在皆有，形略相似，但翹搖蔓細而短，此稍長大。《本經》收為下品，後世本草皆失載，至《綱目》始著其形狀，云治盅毒，女子腰腹疼，腸癰，瘰癧，癧瘍風。主治如此，其性必不平和，病人不宜輕食。
蕺
俗呼魚腥草，氣惡也。《唐本草》曰：葅菜生濕地則引蔓，葉似蕎麥，莖紫赤。《綱目》曰：葉似荇，三角，半紅半青。陶隱居曰：蕺不利人腳。《食療本草》曰：小兒食之，三歲不能行。久食損陽氣，消精髓。孫氏曰：腳氣人食之，永不愈。然能治療瘡發背，搗敷（出《積德堂方》）。又治蛇咬，同皺面草（即杜牛膝）、槐樹葉、草決明同搗，塗（出《救急方》）。
灰藋
梁簡文帝《勸醫》文作灰滌，俗訛為灰條。《炮炙論》名金鎖天。《綱目》曰：所在有之，二月生苗，莖有紫紅線梭，葉尖有刺，面青背白，中心嫩葉背面皆有白灰。三月皆老不堪食。性能殺蟲。
秦荻藜
《山海經》所謂秦山有草，名曰藜，如荻。今所在皆有。《食療本草》曰：菜中最為香美。性能破氣，療心腹冷脹。
藜
即灰□之紅心者，故又名鶴頂草，又名胭脂菜。嫩時可食，老則莖可為杖。劉向校書天祿閣，太乙下觀，吹杖頭出火，所謂太乙燃藜者是也。《詩》：南山有苔，北山有菜。《陸疏》曰：菜，藜也。性亦不過殺蟲。灰藋、秦荻藜皆藜類，皆非佳物，病人忌食。
藿
豆葉名藿，貧賤所食。而豆有多種，其性大同中亦有小異，分列於左。然《左傳》肉食不能謀，謀及藿食，元微之詩野蔬充膳甘長藿，皆猶孟子之言茹草，泛言蔬菜，不專指豆葉。蓋訓詁家必雲豆葉，臨文可以勿泥也。
黑大豆葉
嫩者充菜茹，能解毒退熱。生搗敷蛇咬，頻易取瘥。
赤小豆葉
煮食明目，去煩熱，止小便數。《綱目》曰：赤豆利小便，葉反止小便，猶麻發汗而根止汗也，物理之異如此。
綠豆葉
退熱解毒之功，在黑豆葉上，暑月常食最宜。又療霍亂吐瀉、煩渴危症，生搗絞汁，加醋少許，溫服絕佳。
白豆葉
即飯豆，利臟腑，下氣。
豌豆葉
味甘滑在諸藿上，其利臟腑、止煩渴亦在翹搖上。
蠶豆葉
亦能退熱除煩，又主酒醉不醒。
扁豆葉
煮食治霍亂吐下不止。吐下後轉筋，生搗絞汁，少加醋，溫服，立止。亦可敷蛇咬。
蕎麥苗葉
《藥性本草》曰：作菜食，下氣。多食作泄。尤不可生食，動刺風，令人身癢。
脂麻苗葉
一名青蘘。《本經》曰：治風寒濕痹，益氣補虛，堅筋骨。《綱目》曰：祛風解毒，潤腸。嫩苗，《別錄》名夢神。取子種之，苗出即採。甚滑美，亦能補益。又治崩中，血凝注腹中成塊，不速治殺人：葉生搗汁半升，溫服，立愈。無脂麻葉，用苧麻葉。無苧麻葉，用苧麻根皮。又治食物礙咽不下，及飛絲入喉，生嚼脂麻葉，滿口吞之。
地黃苗
在在有之。根入藥用，以河南懷慶者為勝。苗則隨處皆可食也。《禮》曰羊苄豕薇，其充菜茹久矣。春初生最早。葉深綠如小芥，有皺紋。帶生食，不入油膩。能活血行血，產後及癰疽、瘡疥、便血、吐衄、跌撲傷疼血在腹者宜之。煮極熟，加油膩或同豬、羊、牛、雞、鴨肉煮，能養陰益血，填精補髓，胎前及諸虛百損、骨蒸勞熱、蓐勞，凡虛在血分者，無不宜之。《抱朴子》曰：飼五十歲老馬，能使生駒，又過一百三十年乃死。雖未必如此其神，有益無損則確也。
牛膝苗
《本經》名百倍，《廣雅》名牛莖，《救荒本草》名山莧菜，又名對節草。《綱目》曰：所在有之。方莖腫節。葉似莧，對生。性專下行，壯筋骨，活血行血。凡痛風寒痹，腰膝疼痛無力，及婦人經血凝閉、癥瘕血塊，跌撲損傷，癰疽初起，均宜多食。《肘後方》治小便不利，莖中痛欲死，酒煮服。《直指方》治溺血，及五淋砂石，水煮服。又可外治折傷閃肭（出《簡易方》），金瘡作痛（出《梅師方》），卒得惡瘡，不識何症（出《千金方》），並搗敷。又治胞衣不下：無苗用根，八兩（上諸方俱可用根），葵子一合，水煎，分三眼（出《延年方》）。又治乳蛾、乳痹，搗汁和陳醋飲（出《肘後方》）。又治老瘧不止：酒煎濃汁，儘量服，不過三度必愈（同上）。又治婦人陰痛，方同上（出《千金方》）。又連根、葉搗酒擠汁，治豬瘟喉腫（出《得效方》）。
枸杞苗
子填精益髓，補也。根退骨蒸勞熱，亦清而補也。嫩苗充菜，味苦微甘。日華子曰：補五功七傷，去皮膚、骨節間風，消熱毒癰腫，明目，去頭風，涼血，和臟腑，止消渴。熱病後、產後、痘後、癰瘡後，及一切虛勞客熱，均宜多食。或和羊肉、鴨肉作羹食，尤佳。
五加苗
其味辛甘，氣芬馥，作蔬多食，下氣開胃，去上焦頭項諸風，行中焦腰腎胸脅諸氣，外解皮膚風熱。余詳一卷。
罌粟
子有油，故作粥食能潤，主反胃、隔噎，久瀉腸枯。殼能澀，主肺虛久嗽，腎虛精滑，脾虛久泄、脫肛。苗作蔬，能除熱開胃，潤燥厚腸。同豬、羊肉煮，補久病贏瘦，肌肉不生，極佳之品。花本絳紅，爛漫時能變五色，故又名麗春，又名虞美人。結子似小罌，罌中子如粟粒，故名。其津液為阿芙蓉，又名阿片，訛為鴉片，又訛為啞芙蓉。能補腎澀精。房中術及阿片煙，皆實非此，假其名耳。
菊苗
《綱目》曰：《爾雅》曰治薔。《本經》曰節華。《抱朴子》曰周盈。《埤雅》曰：本作蘜，窮也。《月令》：九月，蘜有黃華，花事至此窮盡也。種甚多，劉蒙泉、史正志、範石湖皆有《菊譜》。範譜曰：甘菊有鄧州黃、鄧州白（入藥、充蔬皆取此二色，余不堪用）。嫩苗、花葉，均可炸食。《博物志》曰：苦者名薏，有毒，不可食。按：菊苗鹽醃、糖蜜餞，皆美過於諸蒿。且又有去頭目風熱，明目，調四肢，療濕痹。升而不僭，香而不竄，佳品也。
車前苗
《本經》曰當道。《爾雅》曰：芣苜，馬舄，車前。《詩疏》曰：牛舌，嫩苗作蔬，大滑。《綱目》曰：《山居錄》有種車前作菜法。性能利小便，通五淋，治尿血，凡水道有熱人宜之。陶隱居曰：主泄精。《衍義》曰：車前作菜，食便覺小便不禁，陶說誤矣。不知陶蓋指水臟有熱者言，熱去泄精自止，非謂其能澀虛滑也（無苗用子，同茯苓研末服）。又《詩》：采采芣苜。注云：能利產。故《梅師方》治孕婦熱淋，《子母秘錄》治橫產不下，皆用其子，則何不於臨月時多食其苗。又治熱眼久痛，或生雲翳。肝腎補方中均須其子。唐張籍詩云：開州五月車前子，作藥人皆道有神。慚愧文君憐病眼，三千里外寄閒人。又治夏月水瀉注下，清濁不分：車前子研末，米飯下。
竹筍
《爾雅》曰：竹萌。《說文》曰：竹胎。《簡譜》曰：竹芽。《神異經》曰：竹子。《坤雅》曰：旬內為筍，旬外為竹，故從旬。旬有六日而齊母也，俗作筍，非。《綱目》曰：從旬，諧聲也。顧凱之、僧贊寧皆有《筍譜》。贊寧《譜》曰：江南、湖南人於竹行鞭時，掘取嫩者為鞭筍，冬月取未出土得為冬筍。《東觀漢記》謂之苞筍。並可鮮食，為珍味。其次則曝乾者，為玉版筍、明筍、火筍，鹽曝者為鹽筍，並可為蔬食。採宜避風日，見風則本豎。入水則肉硬，脫殼煮則失味，生著刃則失柔。煮宜久，生必損人（病人尤宜久煮）。味薟者戟人咽，先以灰湯煮過，再煮。《詩》曰：其蔌伊何，維筍及蒲。《禮》曰：加豆之實，筍葅魚醢。則筍之充食久矣。
按：諸筍，《別錄》謂其益氣利水，可久食。《吳氏本草》謂淡竹、甘竹、苦竹筍，冬筍、鞭筍皆可久食，均不可信。蓋筍味雖鮮脆，而銳上之性耗氣損神。滑腸敗胃，平人可以暫食，病人則斷不宜，況可久乎？冬筍稍平，春筍更劣。故《食物本草》用以發痘，《綱目》極訾之，目為刮腸篦，不為無見。（筍性銳上，痘症必下身漿滿，上身不起者宜之。又傷中氣，令人作泄，必脾胃索強、大便燥結者始可用之。俗醫一例混施，及至貽誤，猶不解其故也）至於明筍、鹽筍，病人反可食。蓋鹽筍經湯煮，加以久浸，又得鹹味相制，銳上之性，化為平和，明筍亦經煮浸，再用白礬代鹽醃藏，用時又須久浸去礬，始柔軟可食，名雖為筍，筍之性味全無，加以調和，反無大礙。《日用本草》曰筍同羊肝食，令人目盲。又凡食筍，用麻油調和，其害略減。觀榨麻油枯滓撒竹林，竹死，可知其性所畏矣。又《海槎錄》曰：交廣人用沸湯泡筍，冷水浸二、三日，縷如絲，醋煮，曝乾，味美可食，且能止渴解醒，豁痰利氣。又小竹筍為□。《爾雅》曰：□，箭明。郭注云：筍屬也。《周禮》曰：□葅雁醢。又市肆一種青干筍，青如旋掘，庖人用配燕窩，云性大補，亦屬謬談。
蘆筍
《食鑑本草》曰：消膈間客熱（同麥門冬、甘草煎汁多飲），利小便，解河豚及諸魚鱉毒。按此物不能常得，蘆根可以代之。
蒲筍
一名蒲蒻，即香蒲嫩苗，味甘平。《本經》曰：主口中爛臭，堅齒明目。《食物本草》曰：生啖止消渴。《飲膳正要》曰：熟食補中益氣，和血脈。《產乳全書》曰：搗汁服，治孕婦勞熱煩躁，胎動下血，絕佳品也。又《野菜譜》有蒲兒根，然則根亦可食，無筍用以代之。
茭筍
一名菰筍，即茭草之嫩苗。味極甘淡，性亦和平，而《食物本草》及《圖經》皆極言其冷。《拾遺》曰：作蔬食去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱淋。均生搗汁，和熱水頻飲。夫功效如此，性非不涼，而甘淡和平，與苦寒傷胃者，迥不侔也。
菰手
《蜀本草》曰：菰生三年，中心起白苔如藕，似小兒臂，而白軟堪淡，名菰首。《圖經》曰：此名茭白（《通志》亦作茭白），生熟皆可食，甚甜美。又名菰手，作首者非。《爾雅》曰：出隧，蘧蔬。郭注云：生茭草中，狀如土菌，味甜滑。《廣雅》曰：氍㲣。《食物本草》曰：能去胸心浮熱。《拾遺》曰：煮食止渴及小兒暑泄（大人亦宜）。菰手之小者，臂內有黑灰，名烏郁，俗名茭粑。味甘而澀。煨熟或和麵作餅食，止水泄絕佳。
芡莖
《圖經》曰：一名蒍，一名𦵸菜，一名䓈菜。味極甘平，質極柔嫩。生食止渴除煩，退膈間客熱；煮熟補脾開胃，益氣生津。涼不傷氣，補不助邪，佳品也。根煮食能消小腹氣塊，及偏墜作痛（見《法天生意》）。
菱莖
菱為果中佳品，莖則苦澀不堪食，惟暑泄脾虛者，同粳米煮粥食（一取其澀，一清暑也）。余病忌之。性忌鐵，宜手掐斷，瓦罐內煮。
藕
詳果類。
蓴
《綱目》曰：本作藥，一名茆，一名水葵。顏之推《家訓》曰：蔡朗父名藥，改蓴為露葵。《蜀本草》曰：葉如鳧葵，浮水面。三月至八月，莖細如釵股，短長隨水深淺，名絲蓴，味甘體軟。九、十月，莖粗硬。冬時萌在土中，粗短，名瑰蓴。葉如荇而圓，形似馬蹄。莖紫色，大如箸，柔滑可羹。
按：蓴味甘而生於水，性近寒涼。《日華本草》謂其治熱癉，厚腸胃，逐水解毒。《唐本草》亦云久食宜人，主胃虛不能下食。而工藏器、孟詵皆言不堪食，陳說至云食之多死，未免過情。且張翰因秋風起而思蓴鱸，則必為吳中常食之物，豈遂害人至死乎？亦豈有性味甘平，反殺人乎？當以《日華》、《唐本》之言為正。
莕
一名鳧葵。《綱目》曰：《爾雅》云：莕，接余。其葉苻。則鳧當作苻。《說文》謂之䖂。《楚辭》謂之屏風，紫莖屏風文綠波是也。《詩·周南》作荇菜。杜詩云：水荇牽風翠帶長。謂其莖也。葉似蓴，微尖，故《野菜譜》名靨子菜。與蓴同類異種，性亦彷彿，能去熱，治消渴，利小便。
蘋
《拾遺》名芣菜。楊升庵《卮言》名四葉菜。又名田字草。《韓詩外傳》、《曜仙真隱書》、《名醫別錄》、《唐本草》諸書，所載蓴、 莕、藏形色不一。獨《綱目》考訂加詳，曰：葉大如指頂，面青背紫，有細紋，四葉合成一葉，中折十字，如田字形者，蘋也。葉徑一、二寸，有一缺而形圓者，蓴也。似蓴而稍尖長者，蘋也。花並有黃、白二色，不結實。葉徑四、五寸，花黃，結實如小角黍者，蘋蓬草也。《爾雅》曰：萍，蓱。其大者蘋。後人注《詩》「於以採蘋」，皆因之大誤。萍無根，浮泛水面，蘋根連水底，二物絕不相侔。《呂氏春秋》曰：菜之美者，崑崙之蘋。《吳氏本草》曰：甘寒而滑。主暴熱，下水氣，利小便，止消渴。《山海經》曰：食之已勞。
水藻
《詩》曰：於以採藻，於彼行潦。《陸疏》曰：有二種：一種葉如雞蘇，莖如箸，長四、五尺。一種葉如蓬蒿，莖如釵股，渭之聚藻。並挼去腥氣，糝蒸食，滑美。荊、揚人以濟飢。《爾雅》作□，曰：莙，牛□。郭注云：江東呼馬□。《綱目》曰水藻，葉長二、三寸，兩兩對生。一種聚藻，葉細如絲，節節連生，即蘊也，俗名鰓草，又名牛尾藻。一節長數寸，長者二、三十節，可食。按藻、蘊一類二種，吾鄉俱呼須草。其馬藻根連水底，不可移栽；聚藻無根，不借土養，池沼及魚缸內皆可畜之。味甘氣腥，性寒而滑，主治暴熱、熱利、熱淋，止消渴，甚佳。寒病大忌。孫氏曰：極冷，無過於此。凡熱毒瘡腫及丹毒，搗敷，干即易，其效無比。
海藻
《綱目》曰：《爾雅》曰：□，海藻。郭注云：一名海蘿。《本經》曰：落首。別錄曰：藫。《拾遺》曰：有二種：馬尾藻生淺水，如短馬尾，細葉，黑色。大葉藻生深海，新羅諸國取以貨之四方。形似水藻，功用不同。水藻生淡水，性冷，但能退熱。此生鹹水，故能軟堅益血，亦能泄熱利水。《本經》曰：消癭瘤結氣，散項下硬核癰腫，破癥瘕堅氣，治腹中上下雷鳴，下十二水腫。凡病血虧氣滯者宜食之。
海蘊
《綱目》曰：縕，亂絲也。此葉似之，故名。與海藻同種異類，猶水藻之有水蘊也。功同海藻。
海帶
《嘉祐本草》曰：似海藻而粗，柔韌而長。用以下水，甚佳。又能涼血補血，催生，婦女宜食，陰虛血熱者尤宜多食。
昆布
《吳氏本草》曰：一名綸布。《綱目》曰：生登、萊者，搓如繩；生閩、浙者，大葉如菜。然今肆中昆布，薄如菘菜葉，青黃色，全無布形。而海帶之闊者，俗名海布，狹者乃為海帶。恐《爾雅》綸似綸、組似組者，指此二種。其似海藻與菘者，皆別為一物，不可知也。但海中諸菜，性味相近，軟堅散結、下氣利水，均有同功。而《食物本草》謂海中菜皆損人，北人食之必生病，極為無理。海物皆軟堅利水，且能益血養陰。惟近海人食過於多，則咸能劫血，其害不在北方也。
沙著
《綱目》曰：《嶺表錄異》云：生海岸沙中，春吐苗，心如骨，白而勁，可作酒籌。採者須輕步速撥之，若聞行聲，即縮入沙中不可得，異物也。（寒外一種雪蓮，亦能縮入土中）《海藥本草》曰：治水腫結氣，宿滯不消，腹中虛鳴。
紫菜
一名紫䓴。《綱目》曰：生閩、粵海邊。大葉而薄。彼人搓成餅，曝乾華之。色紫。病癭瘤及腳氣者宜之，咸故軟堅，滑能利下也。
石蓴
《拾遺》曰：生南海，附石而生。形似紫菜，色青。主下水，利不便。《海藥本草》曰：煮汁飲，下結氣。此二物食過多，令人腹痛，飲熱醋少許即解。
石花菜
《綱目》曰：生南海沙石中。高二三寸，似珊瑚，故又名瓊枝。有紅、白二色。沸湯泡脹，入薑、醋甚脆美。根埋土中可復生。一種稍粗者，名雞腳菜，味更佳。二物久浸，皆化成膠。郭景純《江賦》所謂土肉石華者是也。《食鑑本草》曰：甘鹹大寒滑，去上焦浮熱，發下部虛，確論也。今人暑月用以煮魚，其膠如冬天魚凍。魚性熱，石花寒，兩物相合，想當兩無弊也。
鹿角菜
《南越志》曰：一名猴葵。《綱目》曰：生東南海中崖石間。長三四寸，大如鐵線，分丫如鹿角，紫黃鍇。土人採曝貨之。水浸則發大如新，醋拌食滑美。久浸亦化為膠。《食性本草》曰：去熱風，退骨蒸勞熱。久食治虛勞肺痿。《食療本草》曰：丈夫不可久食（指無熱病者言），損腰腎，令人腳冷。
按：此與石花、雞腳一類三種，養陰退熱，可以通用。虛寒人均宜戒也。
龍鬚菜
《綱目》曰：生東南海邊石上。叢生，無枝葉，狀如柳根之須，長者尺余，白色。醋拌、肉煮皆可食。性能消癭結，解熱氣，利小便。《博物志》之石發似指此物，與苔類之石發名同物異也。
芋
詳見—卷。
甘薯
又名翻薯，其蔓宜數翻動，否則節節生薯。力分而薯小矣。味甘美，性能健脾胃，補虛乏，強腎陰。長食代糧，可以辟穀。《南方草木狀》、《本草綱目》、《說鈴》皆極言其功，為天下第一利濟無窮之物。較芋尤美，芋須培壅，此得培壅更佳，無培壅所收亦倍於芋，且十脫於禾稻。芋耐旱，須沃壤沙土，倘硬黃土地，亦不能耐。此不論地土，均能耐旱，均可多收。但不能耐水，此可擇地而種，淹處少，不淹處多也。芋長食未能勝於米麥。此物長食使人多壽（此薯原出呂宋國，其地專食甘薯，不食五穀，人多壽考。或謂其人多壽，乃水土所生，未必由甘薯之力。不知食物為後天生命之源，甘薯設非佳物，水土生之，甘薯亦必害之，今食甘薯而得此，水土之功即甘薯之功也），且不勞而得。乃種蒔者僅一閩省，近數十年，江西吉、贛、南、寧、南、瑞、袁、臨、撫、建諸郡，亦稍稍種之。自吾饒以西以北，甘受水旱凶災之苦，無一人肯試種之，豈不怪哉，豈不怪哉！憶乾隆四五十年間，因河南旱災，普行蠲賑，旋發胬金收買閩中薯種，擇老農若干人，至豫省教民種蒔。嗣命天下有司，每春出示，普勸各直省農民廣種。迄今二三十年，竟無一人遵而行之。使果遵而行之，何水旱之足憂哉。又其最小行鞭之薯，可以搗澄為粉。苗、葉煮食甚佳，糝蒸尤美，取以飼豕，可代米麥，余用猶有如此。誠哉，其利濟無窮也。
薯蕷
一名玉延。《圖經》曰：江、閩人呼為薯，音殊，或音諸，語音之輕重也。《衍義》曰：唐代宗諱預，改為薯藥。宋英宗諱署，改為山藥。盡失當日本名。有大、小二種：大者盈握而輕鬆，小者才如拇指而結實，俱長尺余。一種山中自生，不假培壅者，更結實，名山薯。俗誤呼甘薯為山薯，蓋翻字之轉而訛也。一種扁闊如姜者，一枚可重數斤。俱不及小者力厚。性能安心神，健脾胃，強腎陰。凡虛勞贏瘦、盜汗、怔忡等症，宜多食。味甘微澀，凡脾虛久瀉、腎虛精滑、便數等症，尤宜多食。此與芋皆補氣補血上品。而主治不同者：芋甘而滑，故能利腸胃；此甘而澀，故能固腎脾也。鮮者能散血消腫。癰瘍初起，同鯽魚搗爛，加醋敷，可以內消。已潰者，周圍束之，亦能使根腳易歛。《食療本草》曰：山藥不宜和麵作䬪飥，令人作脹。
百合
《綱目》曰：《韓詩外傳》名強瞿。俗名強仇，又名摩羅，又名重相，又名中逢花。《吳氏本草》名重邁，又名中庭。或名蒜腦薯，因其根形相似也。顧野王《玉篇》曰：□，百合蒜也。竟呼為蒜，則比之不倫矣。性能溫肺補肺，上虛嗽，健脾胃，安心神。凡脾、肺、心三臟氣分虛者，宜食之。《別錄》謂其治浮腫，消脹滿。《元和紀用經》用桑白皮三兩、漢防己兩半、茯苓、郁李仁、百合各一兩，治水腫。每日一服，忌食鹽。《藥性本草》曰：治百邪鬼魅，涕淚不止。故王右丞詩曰：果堪止淚無，欲縱望江目。溫肺宜同蜜煮。補諸虛宜豬、牛、羊肉煮。生者可搗塗天泡濕瘡（出《瀕湖方》）。又治骨哽久不下：百合五兩，和蜜搗，圍頸項，包住，不過三、五次必下（出《聖濟總錄》）。
山丹卷丹
此百合同類異種也。《綱目》曰：葉短而闊，白花者，百合也；葉長而狹，紅花者，山丹也；葉似山丹而莖高，四月結子在枝間，七、八月乃開黃花，帶紅色有黑點者，卷丹也。三物功用相近。入藥用百合，充食可不必拘。《綱目》謂山丹與百合迥別，卷丹似百合，不堪食，未為確論。至陶隱居云蚯蚓所化，更屬幻談。
瓠
《國語》曰苦瓠，亦曰苦匏。《詩》曰：匏有苦葉。瓠本甘美，間有苦者。以人畜踐踏其苗，或壅以牛馬糞，皆能變苦。若瓠甘，葉亦甘。《詩》曰：幡幡瓠葉，採之亨之。《爾雅》曰：瓠，棲瓣。郭注云：瓠中瓣也。《詩》云：齒如瓠棲（今《碩人》篇作瓠犀）。性滑而降，故能下水通淋，治四肢面目浮腫，石水腹大。味甘而平，故能和中退熱，治胃虛飲食不進。煮汁淡飲，除注夏熱渴，解熱煩。凡有以上諸病人，宜多食。
壺盧
《說文》曰瓠瓜，《論語》曰匏瓜。《綱目》曰：壺，酒器。盧，飲器。此物各象其形，故名。《詩·豳風》曰：八月斷壺。俗作葫蘆，非。葫，蒜名。蘆，草名也。圓者曰匏，亦曰□。凡蓏屬皆得稱瓜，故曰匏瓜、瓠瓜。《說文》曰：瓠，匏也。又曰：瓢，瓠也。後人以長如越瓜者為瓠，瓠之一頭有腹長柄者為懸瓠，無柄而形扁者為匏，匏之有短柄大腹者為壺盧，壺之細腰者為蒲蘆。各分名色，其實一也。
按：壺與瓠一類各種，性味誠不相遠。蔡虛齋據《埤雅》「匏短瓠長，匏苦瓠甘」，謂為二物。且引《論語》」繫而不食」以證之。不思瓠亦可稱苦，《國語》：苦瓠不材於人，共濟而已。蓋匏有甘、苦，瓠亦有甘、苦，故可互稱。其一種生成味苦絕無甘者，乃別為一物，形似瓠，《本經》謂之瓠𤬏。不以匏名，安得云匏苦瓠甘乎。又匏可為樽，古人之祭天地及婚禮合巹用之。然《公劉》篇酌之用匏，則燕飲亦用之矣。又《風俗通》曰：燒穰可以殺瓠。注曰：黍穰也。故云：畜瓠之家不燒穰，種瓜之家不焚漆。物性相制也。
冬瓜
見一卷。
南瓜
味甘色黃。凡脾虛、久瘧、久利宜食。俗醫謂其有毒，非也。味過於甘，故性偏於壅。癰疽、痘疹、痢疾初起諸症忌之者，壅則生膿，壅則滯氣。與忌白朮同理，非毒也。凡嗜食此者，加細切，蔥葉或花椒末為調和，則無弊矣。氣滯中滿，及素患腳氣、黃癉者忌食（此二症雖已愈多年，猶當忌之）。又不可同羊肉食。其內穰治銃子入肉，厚封之即出。
絲瓜
《事類合壁》曰天羅，又曰布衣。《本事方》曰天絲瓜，又曰蠻瓜。有二種：一種瘦長者為絲瓜，一種粗短者為蠻瓜。又曰魚鰦，或作虞刺。《食物本草》曰：痘疹及腳癰方中用之。性能解毒退熱，利腸胃，和胎氣。氣味甘平，百病不忌，熱病及痘疹、腫毒尤宜。或多飲其汁，能解大毒。《生生編》謂其暖腎助陽，俗醫謂其化痰，均大誤（此物捻之綿軟，形如已痿之陽，故善能痿陽）。《直指方》治癰疽瘡口大深不能歛合，搗汁頻抹。丹溪治玉莖瘡潰：搗汁，和五倍子末頻搽。《普濟方》治喉閉腫痛，搗汁飲。又稀痘諸方用其藤上須，不驗，不足錄也。
苦瓜
《綱目》曰：《救荒木草》名錦荔枝，又名癩葡萄。《星槎勝覽》曰：蘇門答刺一種瓜若荔枝，未剖臭如爛蒜，剖開香甜可口。或即苦瓜也。按：此瓜嫩時色青，味極苦，能除邪熱，解勞乏，清心明目。老則色紅，味極甘，能益肝腎，壯陽明目。一物前後補瀉二用，皆有奇功，異品也。暑月不拘有熱無熱，宜多食。目疾人更宜多食。
越瓜
《食物本草》名梢瓜，又名菜瓜。味雖甘淡，而質硬難化，能敗脾傷胃。《開寶本草》曰：利腸胃，止煩渴。蓋指病熱者言。然清涼退熱之物甚多，何需乎此。故《食物本草》謂其冷中，令人心痛。又令人腳弱不能行。總一敗陽傷胃之害也。霍亂人犯之則難救。蕭子真曰：久食爛人眼，觀驢馬食之眼爛可知。鹽醃、醬藏皆不為美。百病忌之。平人食多，秋來亦不免瘧、痢。俗醫乃令病人專食醬瓜，大誤。患瘡毒人食之，令難收口。至劣物也。
黃瓜
本名胡瓜，石勒時諱胡，改呼此。《食鑑本草》曰：清熱，解渴，利水。然寒中損胃傷脾作泄之害，與越瓜同。《食療本草》曰：生食多食發瘧病，動疰氣，敗陽氣，損陰血，髮腳氣，虛腫百病，小兒食之生疳蟲。天行病後尤不可食，食之即發。《千金方》用治熱水浮腫，服溫暖藥轉甚者：胡瓜一枚，連穰與子醋煮至爛，空心盡食之《海上名方》用治熱利，嫩黃瓜同蜜生食。《醫林集要》治咽喉熱腫；老黃瓜開一蓋去子，入火硝，填滿陰乾，候硝透出，取吹之，《壽域神方》用治火眼赤腫：取硝點之，亦可用皮硝。《醫方摘元》治湯火傷灼；老黃瓜入瓶內封，掛檐下，待成水，取刷之。按：此物雖入藥用，然舍此數方而外，不宜濫試。又不可同落花生食。
茄
《綱目》曰：《拾遺》名落蘇，未詳其義。《五代貽子錄》云酪酥，言其味甘也，穿鑿之至。《太平御覽》名崑崙瓜。《開寶本草》曰：多食動氣，發瘡及痼疾。李鵬飛曰：秋後食多損目。《生生編》曰：女子食多傷子宮（婦人不孕及數墮胎者切戒）。《西陽雜俎》言其厚腸胃，大非，茄性滑敗腸胃也。今人或切碎曝乾醃食，或摘下即拌鹽生食，未經蒸煮，辣味全在，傷人更甚。
木耳
一名木□，一名木蛾。性之良毒，視所生之木。而山中人不知，往往雜採而食，甚或貪一時之口腹，損百年之身命。謹依本草考訂如左。所不能盡知者，惟自愛之人謹之可也。至若市肆所售，從無一人中毒，豈不由業此者擇木而伐，非零星雜湊者比哉。觀此，木耳可食不可食之理，較然矣。
《名醫別錄》曰：五木耳生犍為山谷。二月多雨時，採即曝乾。陶隱居曰：五木耳不言何木，惟老桑樹上有，青、黃、赤、白者，濕軟者，人採以作菹耳。《唐本草》曰：桑、槐、楮、榆、柳為五木耳，並堪啖。《綱目》曰：木耳各木皆生，今貨者亦多雜木，惟桑、柳、楮、榆之耳為多雲。按：五木耳者，取其最良有益於病也。其餘雜耳，貨者井由伐木釀埋，既已擇去有毒之木，雖無大益，亦不至傷人。然非濕熱鬱蒸之氣不生，故皆有毒無益。其性專走血分，非血病人不宜多食也。
桑耳
《本經》曰：治婦人漏下赤白，血病，癥瘕，陰痛。凡女人血病及腸風、痔痿（不拘男女）宜之。
槐耳
亦主血病，而槐性本清大腸之熱，故於腸風、五痔為更宜。又《聖惠方》治月水不斷，勞損黃瘦，暫止復發，槐耳炒黃色，赤石脂各一兩，為末，每食前熱酒下二錢。按：赤石脂難得，以海螵蛸代之更佳。如無槐耳，用他木耳加醋炒槐米一兩，亦可。
榆耳
亦主血病。《淮南萬畢術》云可辟穀不飢，幻談也。
柳耳
《生生編》曰補胃理氣，恐未必然。又《活人心鏡》治反胃吐涎，用柳耳或柳菰五、七枚，煎服。
柘耳
《綱目》曰：反胃、咳唾膿血，柘耳一兩，研，百齒霜二錢（梳篦上垢膩），糊丸梧子大，每服三十丸。按：百齒霜最令人吐，今反以治反胃，或有深意。然非唾膿血者，毋輕試也。
楮耳
諸書原缺。又不拘何木耳，冷水浸噙，皆治胃火牙疼。
杉菌
《圖經本草》曰：即杉樹上木耳，治心脾氣痛。
楓耳
食之令人狂笑不休，不速解殺人。
地耳
生卑濕地，不假木氣，狀如木耳，春夏時雨過即生，俗名地踏菇。亦土菌之類。中其毒亦殺人，《別錄》乃云明目益氣，令人有子，無理之極。但食之有死有不死，亦似土菌，可竟以為佳物乎。
石耳
生天台、四明、黃山，及巴西諸山石岩上，盧山亦多。石之精華所發。形似木耳，性則判若天淵。《日用本草》曰：久食益顏色，令人耐飢，大小便少。《綱目》曰：益精明目。又治瀉血、脫肛、熱淋，熱痢。
按：木將枯朽，受天地濕蒸之氣，精華外泄，而為木耳。木在臟肝，在體為血，故性專走血分。肆中所售雜耳，既不害人，入藥無不可用。而桑耳、柘耳之補血，槐耳之涼血，非他耳所及。臨病覓之，萬不能得，幸腸風、崩漏均可緩治。三十年前，曾令患腸風者隔冬覓得槐樹一株，去皮，任春雨淋灑，久晴則覆以草，不使過干。至初夏，天氣倏晴倏雨，隔數日以清糯米粥灑之，遂生多耳，用之神驗。病深者盍仿而行之？所費無多，且次年復生，可以待用，不僅愈一疾也。
諸耳有毒 《金匱要略》曰：木耳赤色及仰生者，並不可食。《拾遺》曰：採歸色變者，夜視有光者，欲爛無蟲者，皆有毒。
解毒法
《拾遺》曰：中木耳毒，生搗冬瓜蔓汁，飲之。然不能隨時隨地皆有，不如地漿灌之最妙（見一卷），糞汁亦可。
香菇
一名香蕈，一名香菌，一名樹雞，一名木㙡。本無種類，感濕熱之氣而生，形色氣味亦無一定。大率有毒。宋人陳仁玉作《菌譜》，云有九種：一曰合蕈，二曰稠膏，三曰松蕈，四曰麥蕈，五曰玉蕈，六曰黃蕈，七曰紫蕈，八曰四季蕈，九曰鵝膏蕈。生孟溪、五臺、天台、括蒼諸名山。芳香氣味，莫與倫比。然此不過山家之清供，富室之珍餚已耳，於養生治病無關也，概置不錄。所辯者，肆中處處皆有，常食之菇也。此菇系伐木罨造，木本無毒，加以糯米汁引之（糯米之性速朽，故諸果見之即爛，古方有豬、羊血拌糯米飯，干筍包之埋土中種靈芝之法，與此理同），食之無害。然濕熱之毒，總不能無。中氣弱者，下元虛冷者，及瘡瘍、痘後，均不宜食。（菇稟木氣而生，故善升。《易》曰：地中生木，升。愈升則中下愈弱，必頭眩鼻衄，或足不能行。菇成於一二日，其生最捷，故善發。瘡瘍、痘後，雖痊愈，食之必復作膿）諸本草有云益氣補虛者，有云食之不飢者，皆非見理之言也。近或用以發痘，亦當論其上下：必上部頭面未起始可，若上部已發，下部未發者，大不宜也。
蘑菇
長二三寸，本小末大，中空如玉簪花，氣味香美，價亦極昂。尋常之菇，有木處皆有。此惟生於山東，淮北，然濕熱之毒及善發善升之性，無異地菇。《生生編》曰：益腸胃，化痰理氣。誤說也。《飲膳正要》曰：動氣發病，不可多食。則正論也。
羊肚菜
此菇狀如羊肚，有蜂窠眼，味極鮮腴，食之終日不飢，然不恆有。明季歲飢，各處皆生此菜，至秋谷熟則無參。此上蒼救濟災黎，不可以常理論也。見朱竹垞《靜志居詩話》。
雞㙡
生滇南沙地，大頭高腳，土人以充方物，性近香菇。
雷菌
廣西橫州，遇雷雨過即生，須速採，稍遲即腐或老。作羹甚美。然濕熱鬱蒸之氣暴長暴消，性又在香菇下矣。
雚菌
此物《本經》所收，不著形狀。陶隱居曰：生鸛屎中。（附會之談，何處有許多鸛屎）為末和豬肉食，可殺蛔蟲。《唐本草》曰：渤海蘆葦中咸所鹵化，非鸛屎也。觀其所主之病，知性之劣矣。
竹蓐
《拾遺》作竹肉，云：生苦竹枝上，如雞子，似肉臠，有大毒，須灰汁煮二三度，然後可食。否則戟人喉出血，手爪盡脫，是其害過於砒、鴆。本草猶云能治痢，好奇無理。
土菌
《爾雅》曰：中馗，菌也。孫炎注曰地蕈。或曰地雞，亦曰獐頭。《食物本草》曰：菇子，其生與地耳同理，而濕熱之毒過之，味雖鮮美，性則惡極，自愛之人斷不肯食。而愚俗嗜之，歲有死者。推原其故，每云死者不能辨識，誤食惡菇。彼則別擇精詳，無何而善辨者亦死矣。其辨之之法，云色紅黃者、背無雞絲坼紋者不可食而已。詎知此物本無種類，濕熱之氣倏長倏消，受氣輕者，食之或不盡死，遂侈為善辨。一遇氣重，則身命殉之，安能遍告天下愚夫愚婦。陰司菇子鬼，盡是陽間善辨菇子之人。其不善辨者，不敢食也。至諸本草皆云，蛇蟲從下過則有毒，是菇本無毒，殺人者乃蛇毒矣。無理不通，相沿千百載，無不隨聲附和，極為可笑。夫百果百菜皆生於原野，蛇蟲無地不有，獨不過其下乎。何以千萬年來，從未聞何年何地，有何人食某谷某果某菜而中蛇毒者？（谷菜猶可，果中櫻桃、楊梅、蒲桃，蛇最喜食，蓋無一樹一架不經蛇過者）夫天下有毒之物多矣，豈必蛇蟲。而蛇之毒在口，被螫者輕者腫潰，重則立死，中其涎毒也。自涎而外，一身首尾儘可撫摩。乞兒終日弄之且食之，藥劑亦多用之，豈一過即毒人至死乎（蛇有不可食、不可入藥者，無不可弄）。蓋菇之毒在濕熱，全不關乎蛇蟲。菇之難辨在無種，亦難拘以形狀。《本草拾遺》雖載辦法，亦不能盡。附錄於左：夜中有光者，爛不生蟲者，煮不熟者，煮湯照人無影者，上有毛者，下無紋者，仰卷者，色赤者，並殺人。《食物本草》曰：煮菇以姜屑、飯粒投入，色變黑者有毒。中其毒，以地漿及糞汁解之（地漿最妙）。張景岳曰：解菇毒以大劑補中燥濕之藥，如理中之類，加薑、附服之。此言極有理。予意略加黃連，寒溫並行，濕熱兩解，似為更妥（清明前菇毒乃寒濕，勿用黃連）。即飲地漿得吐後，亦宜多服此藥，乃善後之良策也。
製造諸菜
鹽藏
凡菜不經烹飪，旋採旋用鹽醃，概非病人所宜。若久藏者，浥郁之氣更傷胃氣。惟蒜苗、蒜梗、蔥、韭等稍可，又難克化，則亦非佳物也。北地一種大頭菜，其葉甚佳，根如萊菔，味美而質硬，病人愛食，細切如縷，可以不忌。
醬藏
見二卷。
醋藏
醋用於調和則佳，專食味過厚，病人即素性愛酸，亦宜少食。惟醋浸蒜瓣，味甘不酸，可以開胃下氣，令人思食。
糟藏
見二卷。
黃齏菜
不拘何菜，以煮飯熱米飲浸一二日，色變黃，味微酸，加鹽食，頗爽口。此菜雖微，其來古矣，性亦無益有損。
麵筋 豆腐 豆腐皮 豆腐乾 豆腐乳 油豆腐 綠豆芽 大豆黃卷、豉豆莢 扁豆莢
並見穀類。